BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS AGROALIMENTARIOS

TALLER No. 2 DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

TEMA: BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS AGROALIMENTARIOS.

PROF: JORGE LUIS OROZCO OSPINO- ING. QCO.

PROB 1. 300 ton de leche deben ser reconstituidas. La leche en polvo tiene la siguiente composición: agua: 2%, proteína: 31,4%, lactosa: 43,7%, cenizas: 9,9%, grasa: 13%. La leche reconstituida debe tener un contenido de sólidos no grasos del 9%. Determine:

1. La composición de la leche reconstituida y la cantidad de agua requerida.
2. El costo de producción de la leche reconstituida si el precio de la leche en polvo es $600,00/ton y el del agua es de $10,000/ton.

PROB 2. Una planta enlatadora de atún, debe procesar diariamente 50,000 latas de lomito de atún de 180 gramos netos. Del atún fresco se retiran cabezas, colas, aletas y piel que representan un 32% del atún fresco. Durante la cocción se adiciona un 12% de líquido de relleno. Cuánto atún fresco se debe procesar?. Si las mermas del líquido de relleno durante el enlatado son de un 6%, cuánto líquido se debe procesar?

PROB 3. Un alimento para engorde de pollos se prepara con un pulverizado cuya composición es: Proteínas: 20%, Carbohidratos: 72%, agua: 6% y macronutrientes. Se humidifica con vapor de agua hasta que alcanza una humedad de 20% para peletizarlo, luego los pellets pasan por un secador de bandejas en donde se le reduce la humedad a un 8%. Calcule:

1. La cantidad de vapor de agua utilizada para elaborar 100 ton de producto.
2. La cantidad de agua eliminada durante el secado.
3. La composición final del concentrado.

PROB 4. En una destilería para obtención de alcohol se alimentan continuamente 30,000 kilogramos diarios de un fermentado con 14% de alcohol a una torre en la que hay un reflujo de 3,5 (Es decir el reflujo es 3,5 veces la corriente de destilado). El alcohol producido (destilado) tiene una concentración de 65%. Determine las cantidades de producto, de reflujo y los residuos obtenidos.

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                                             Figura P.4 Torre de destilación.

PROB 5. Una planta recibe 10,000 kg de leche entera, con un contenido de materia grasa de 4,2%, produce 9,278 kg de leche descremada, con un contenido de materia grasa de 0,07%. En el suero de mantequilla y en la mantequilla hay, respectivamente, un 0.35% y un 81% de materia grasa. A partir de un balance de materia, calcular:

1. La masa de mantequilla obtenida.
2. La masa de suero de mantequilla liberado.

A grandes rasgos, el proceso de elaboración de mantequilla es el siguiente:

[pic 2]

                            Figura P5. Diagrama de flujo de la elaboración de mantequilla.

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