BISCOCHO-GENOISE

2. BISCOCHO-GENOISE (BASES/TORTAS FRIAS):

regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 grs) son 30 grs de harina y 30 grs de azúcar.

Ejemplo; batir 8 huevos con 240 grs de azúcar a punto letra, sonorizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y luego agregar la harina leudante 240grs (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar, verter con cuidado al molde, previamente engrasado y enharinado (se le pueden colocar papel parafinado engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por 30-45 min.

3. TORTA O PONQUE:

Es usada sin rellenos y con cubierta o rellenas. (Receta de arianni: 1.2.3.)

250grs de margarina s.sal, batir con azúcar (2 tazas), agregarles, (6) huevos 1 a 1, luego esencia al gusto, y al final harina leudante (3 tazas) tamizadas, de forma envolvente poco a poco(o 3 tazas de harina tu con 3 cdtas de polvo p. hornear-previamente mezclada), alternando con 1 taza de leche o jugos. Y verter al molde previamente engrasado y enharinado, 180.c-por 1 hora.

4. TORTA DE LECHE CONDENSADA

250 grs de margarina ò mantequilla sin sal

2 latas de leche condensada

6 huevos

3 tazas de harina todo uso

3 cdtas de polvo de hornear

Procedimiento:

Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregas las yemas de los huevos una a una, agregas la leche condensada alternando con la harina y el polvo de hornear.

Bates las claras y la agregas a la preparación anterior en forma envolvente

...