BPA Del Tomate

Universidad Tecnológica de los Valles Centrales

De Oaxaca

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DEL TOMATE

Integrantes del equipo

María José León Núñez

Luis Ángel Sánchez García

Teresa de Jesús Herrera Delgado

Javier Martínez Santiago

Diego Hernán Olivera López

Edgar Uriel Carbajal Hernández

San Pablo Huixtepec, Zimatlan de Álvarez, Oaxaca, Oax. 29 de mayo 2014

CONTENIDO

Capítulo 1: Cosecha y preparación para el mercado

• Índices de madurez

• Prácticas de cosecha

• Recipientes de cosecha

• Herramientas para la cosecha Acondicionamiento en campo

• Transporte a la empacadora

Capítulo 2: Operaciones de acondicionamiento

• Operaciones generales

• Vaciado

• Lavado

• Encerado

• Clasificación

• Clasificación por tamaño

• Línea de empaque para fruta

Capítulo 3: Control de la pudrición y los insectos

• Control químico

• Tratamientos con atmósfera controlada

• Tratamientos térmicos

Capítulo 4: Control de temperatura y humedad relativa

• Enfriamiento en cámara refrigerada convencional

• Enfriamiento por aire forzado

• Enfriamiento hídrico

• Enfriamiento evaporativo

• Ventilación con aire nocturno

• Daño por frío

• Uso de hielo Métodos alternativos de enfriamiento

• Aumento de la humedad relativa

INTRODUCCION

Debido a que la zona de los valles centrales de Oaxaca es una gran productora de tomate, se promueve el desarrollo e implementación del uso de la Buenas Practicas Agrícolas y el manejo y uso racional de plaguicidas en cultivos de importancia económica en el estado de Oaxaca.

Las hortalizas por su rápido crecimiento, por sus tipos de tejidos, variedades altamente vulnerables a los problemas fitosanitarios, especialmente la familia de las solanáceas como el Tomate, son apetecidas por plagas insectos y por organismos altamente efectivos como virus, bacterias, hongos.

Esta condición hace que los productores en su afán de obtener mayores rendimientos, mayor calidad y mayor apariencia en sus productos para los diferentes mercados, usen productos altamente tóxicos, la alta frecuencia en el uso de estos productos impide que los suelos y microorganismos del suelo no los reciclen en forma adecuada lo que provoca la contaminación de ríos, lagunas y mares, por escorrentía, infiltración y arrastre.

Esta guía sobre las Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo y manejo pos-cosecha del tomate está diseñada para fortalecer los conceptos básicos sobre dicho tema. Este documento además facilita a los productores un entendimiento adecuado de cómo manejar sus cosechas después del corte del producto.

Esta guía puede ser utilizada por técnicos, productores, gremios e instituciones que trabajen con el cultivo del tomate.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo de codificar las prácticas de una gran cantidad de productos a nivel de explotación agrícola. Su objetivo comprende desde el cumplimiento de las exigencias de regulación del comercio y gobiernos particulares (en particular en materia de inocuidad y calidad de alimentos), hasta exigencias más específicas de especialidades o nichos de mercado.

Capítulo 1: Cosecha y preparación para el mercado

CAPITULO 2: OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO

La transferencia del producto desde las cajas de cosecha a un empaque para el trasporte o pueden incluir una variedad de prácticas tales como lavado, encerado, clasificación por tamaño calidad y color. La sombra puede crearse de forma temporal mediante el uso de hoyas de palmera frondosas, una malla de plástico o una lona sostenida por unas varas, o bien de forma permanente mediante la construcción de un cobertizo. Para determinar dónde ubicar una empacadora, es importante considerar el acceso al campo, la distancia al sitio de mercadeo, el espacio adecuado para la entrada y salida de vehículos y, la facilidad de acceso de los trabajadores

La selección del producto es una operación práctica de manejo dado que la eliminación del que está dañado, podrido o defectuoso antes del enfriamiento ahorrará energía (pues los productos de desecho no serán enfriados) y se limitará la propagación de infecciones a las demás unidades, especialmente si no se usan pesticidas pos cosecha...

El encerado de hortalizas de fruto inmaduro, tales el tomates,. se usan para restituir algunas de las operaciones de lavado y limpieza, ayudando a reducir la pérdida de agua durante el manejo y comercialización.

La higiene es indispensable tanto para controlar la propagación de enfermedades de un artículo al otro, como para limitar el crecimiento de esporas en el agua de lavado o en el aire de la empacadora. Se pueden usar tratamientos con cloro (100 a 150 ppm de cloro activo) en el agua de lavado para disminuir el crecimiento de patógenos durante las operaciones de acondicionamiento Existen variaciones en potencia del blanqueador disponible comercialmente en diferentes países, pero la regla básica consiste en usar de 1 a 2 ml por litro de agua limpia (1 a 2 onzas de blanqueador por 8 galones). Las paredes, el suelo y la maquinaria de la línea de empaque también se pueden limpiar usando compuestos cuaternarios de amonio considerados como seguros para los equipos de uso alimentario

La clasificación por tamaño es opcional, pero puede ser útil si ciertos tamaños reciben un valor mayor que otros en el mercado. Algunos clasificadores mecánicos, que consisten en una serie de transportadores ajustados con cadena o de bandas plásticas con aberturas de varios tamaños, se encuentran disponibles para la mayoría de las mercancías.

Un método simple para la clasificación mecánica consiste en el uso de un conjunto de rodillos divergentes (ver ilustración a continuación), donde los productos más pequeños caen a través de la separación ellos a una banda o a un arcón (bin) antes que los productos de mayor tamaño.

Clasificador por tamaño de rodillos divergentes.

El operador deberá ser entrenado para seleccionar el tamaño deseado y a continuación, empacar los artículos directamente en recipientes, o bien apartarlos para ser empacados en un punto posterior de la línea. Conviene situar a la vista del operador algunos ejemplos de los productos más pequeños y más grandes

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