Banquetes Y Eventos

La organización y venta de banquetes y eventos hoy en día tiene gran demanda y por ello se encuentra en pleno crecimiento. El mundo de la gastronomía y hotelería no puede ignorar ese tipo de servicio primero por las grandes ganancias que generan y también porque los gustos del cliente están en constante evolución y el gran deseo de siempre cumplir sus necesidades permite el desarrollo de la creatividad del personal de banquetes.

Un evento se debe organizar, tomando en cuenta hasta el más pequeño de los detalles. Tanto la experiencia como la intuición juegan un papel fundamental, pues se deben tomar en cuenta las contingencias inherentes al personal y al establecimiento.

Una reservación de más de diez personas es considerada como un banquete. E inclusive pueden llegar a planearse eventos con cientos o miles de personas, donde éstas conocerán el establecimiento, para convertirse en clientes potenciales de los diferentes tipos de servicio que éste ofrece.

La anterior, es una de las razones por la cual la calidad del servicio y la cocina deben ser muy buenas. Esto se logrará solamente gracias a una adecuada organización.

Objetivo General

• Proveer al alumno la información necesaria para completar su formación y ofrecerle las herramientas necesarias para que pueda organizar y vender sus propios banquetes y eventos.

• Otorgar al alumno los conocimientos teóricos y practicos para montar y llevar a cabo un banquetes de forma exitosa.

• Conocer los distintos tipos de banquetes y eventos asi como su planificación y organización.

• Dominar los cálculos de los costos de producción y beneficios económicos de un banquete.

CONCEPTOS

BANQUETE: Se conoce bajo el título de banquete a aquellas celebraciones en las cuales la comida (en abundancia) es el centro de atención. Un banquete es una reunión alrededor de grandes cantidades de comida de todo tipo y color, incluyendo desde las entradas hasta los postres. Tradicional de épocas pasadas, hoy en día los banquetes se hacen presentes en nuestra cultura con ciertos cambios.

El banquete es una celebración centrada en la comida. Se puede llevar a cabo de manera pública o privada y siempre los invitados tienen la posibilidad de acceder a ingentes cantidades de comida que son preparadas con antelación (en algunos casos, los preparativos empiezan semanas o meses antes dependiendo del tipo de comida). La comida se sirve en un lugar específico, por lo general, extensas mesas en las cuales se disponen los diferentes platos para que cada uno elija según su preferencia.

EVENTO: Un evento se refiere a una actividad social, tal como: un festival, una ceremonia, una competición, una fiesta, una convención, etc.

Por otro lado, un evento es el acto que sirve a su empresa para presentar o potenciar un determinado producto/servicio o una determinada marca, o para poder dar a sus clientes la oportunidad de un acercamiento directo a su empresa. Pueden o no servirse alimentos en los eventos.

Los eventos pueden clasificarse en:

• Deportivos: torneos como el abierto de tennis, olimpiadas, futbol, etc.

• Festivales: festival de jazz de Montreaux, festival cervantino de Guanajuato, etc.

• De negocios: conferencias, presentaciones de productos, juntas de trabajo, conferencias de prensa, talleres.

• Convenciones: de doctores, aseguradores, generalmente se acompañan de hospedaje, de 10 a cientos de habitaciones.

• Sociales: bodas, graduaciones, bautizos, baby showers, aniversarios, cumpleaños.

CATERING:

Se le llama al servicio del cliente de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

En algunos países catering es sinónimo de servicio a domicilio, es decir, la actividad económica consistente en la elaboración y transporte de comida desde un establecimiento industrial alimentario u hotelero hasta el domicilio del cliente o área preseleccionada por el mismo.

ANTECEDENTES E HISTORIA

Egipto: La nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que usaban para preparar alimentos.

Grecia: El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y los invitados de honor recibían porciones más grandes. Sus banquetes contenían langosta, aves y pescados. Los banquetes eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festividades y eventos donde se anunciaba autoridad

Imperio romano:

Se conocen por las fiestas Bacanales

La carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados.

Además de los cocineros había personas dedicadas especialmente a la cocción de pescados, salseros e instructores en el arte de decorar alimentos.

En los montajes las personas con mayor rango se sentaban frente a los saleros.

Posteriormente se montaban cristalería y vajilla decorada, copas de cristal cortado y cubiertos traídos de la india.

Se servían platos con pequeñas porciones

Siempre había cantantes, actores, mimos,, payasos y todo aquello que brindar entretenimiento a la gente

Europa medieval:

Los banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban ideales estéticos y sociales. (Inglaterra y Francia)

En los banquetes se montaba una mesa principal y el resto de las mesas alrededor y en el centro el buffet decorado con tapicería.

La clase más alta de la sociedad ocupaba los lugares especiales con sillas individuales, el resto de las mesas se montaba con bancas corridas.

En el centro del salón se presentaba el espectáculo

En los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en entrar e iniciaban con oraciones en la capilla

Para dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y tomaban parte de la ceremonia de lado de manos.

Para distinguir a los invitados más importantes eran sentados en lo

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