Bitacora De Evaluacion Sanitaria

GUIA DE EVALUACION SANITARIA

1.-RECEPCION

CC

CP

NC

NA

Área Limpia

Mesas Limpias

Bascula Limpia Y En Buen Estado

Recepción De Alimentos

Alimentos Congelados A -18 °C

Alimentos Potencialmente Peligrosos A 4° C o Menos

Total de puntos =

Evaluación = (# Pb. / # Pb. + Pm.)X 100 =

2.- TRANSPORTE CC CP NC NA

Los Alimentos Preparados Se Distribuyen En Recipientes O Envases Cerrados

Vehiculo Exclusivo Para El Transporte De Alimentos

Vehiculo Limpio Libre De Fauna Nociva

Total de puntos =

Evaluación = (# Pb. / # Pb. + Pm.)X 100 =

3.- CONTROL DE PLAGAS

CC CP NC NA

Ausencia De Plagas

Puertas Y Ventanas Con Protecciones O Dispositivos Para Insectos Roedores

Comprobación Documental De Control De Plagas Expedida Por Alguna Empresa De Fumigación Reconocida

Total de puntos =

Evaluación = (# Pb. / # Pb. + Pm.)X 100 =

4.- PERSONAL CC CP NC NA

Apariencia Pulcra

Sin Joyeria Y Ornamentos

Cabello Cubierto Completamente

Manos Limpias

Uñas Cortas Sin Esmalte

Lavado De Manos

Contar Con Agua Jabón Y Cepillo

Después De Manipular Alimentos Crudos

Después De Cualquier Interrupción De Labores

Total de puntos =

Evaluación = (# Pb. / # Pb. + Pm.)X 100 =

5.-SERVICIO AREA DE SERVICIO COMEDOR CC CP NC NA

Instalaciones

Mesas Y Sillas En Buen Estado

Estaciones De Servicio

Equipo Y Utensilios Limpios, Ordenados Y Protegidos

Los Alimentos Preparados Listos Para Servir Se Mantienen Cubiertos Y A Las Temperaturas Especificadas Por La Norma.

Área De Desperdicios Separada

Manejo De Alimentos

Área De Servicio Limpia Y En Buen Estado

Mesas De Servicio Con Superficies Limpias

Uso De Utensilios Para El Servicio De Alimentos

Alimentos Calientes Conservados A Mas De 60° C

Alimentos Fríos Conservados A 4°C O Menos

Hielo

Preparado Con Agua Potable

Almacena Recipientes Limpios

Colocación De Alimentos O Botellas Dentro Del Recipiente O Maquina De Hielo

Total de puntos =

Evaluación = (# Pb. / # Pb. + Pm.)X 100 =

6.-ALMACENAMIENTO CC CP NC NA

Verificación De Empaque

Empaque Integro

Empaque Limpio

Ausencia De Insectos Y Roedores

Verificación De La Calidad Sensorial

Productos Frescos De Origen Animal

Sin Coloración Verduzca, Amoratada O Café Oscuro

Textura Firme Y No Viscosa

Sin Mal Olor

Ausencia De Hongos

Sin Ojos Sumidos (Pescado)

Cascaron Completo Sin Manchas De Excremento(Huevo)

Productos Frescos De Origen Vegetal

Ausencia De Hongos

Coloración Normal De Productos

Sin Golpes Ni Magulladuras

Sin Mal Olor

Cámara De Refrigeración

Pisos Techos Y Paredes Limpias Y En Buen Estado

Tarimas Y Anaqueles A 15 Cm Sobre El Nivel Del Piso

Tarimas Y Anaqueles Limpios

Temperatura 4 Grados O -

Termómetro Visible Y Funcionando

Cuenta Con Iluminación

Uso De Rec Y Cajas De Madera O Cartón

Alimentos Almacenados De Acuerdo A Los Materiales Recomendados

Colocación De Los Alimentos Lejos Del Piso

Alimentos Crudos En La Parte Inferior

Sistemas De Peps.

Refrigerador

Limpio Y En Buen Estado

Charolas Y Rejillas Limpias

Temperatura A 4 Grados O -

Termómetro Visible Y Funcionando

Alimentos Almacenados De Acuerdo A Lo Recomendado

Alimentos Crudos Parte Inf

Sistemas Peps

Congeladores O Neveras

Termómetro Funcionando

Temperatura 18 Grados O -

Alimentos Almacenados con Sistemas Peps.

Almacén De Secos

Area Seca Y Ventilada

Anaqueles Y Tarimas Limpias

Anaqueles Y Tarimas A 15 Cm Sobre El Nivel Del Piso

Colocación De Alimentos Lejos Del Piso

Alimentos Almacenados

...