Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne

Curso “Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 3 “Alteración de la carne”

Semana 3 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 3

En la tercera semana, usted estudiará el módulo 3 “Alteración de la carne”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo de la carne desde los factores que alteran la carne como los microorganismos y bacterias entre otros aspectos que contaminan y descomponen la carne.

Temas a estudiar en la tercera semana:

• La carne como alimento

• Alteración de la carne

• Los microorganismos

• Producción de microorganismos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3

Dentro de la información requerida por Natalia para montar su restaurante necesita identificar cuáles son las variables que se deben tener en cuenta para seleccionar Carne de óptima calidad.

Para ello realice las siguientes actividades:

• Realiza una observación a los lugares donde se procesa la carne y compara las prácticas que allí se realizan con las que se desarrollan en la cocina de tu casa.

• Realiza una investigación a través de internet con imágenes que muestren acciones y lugares asociados a la alteración de la carne e identifique los factores y las prácticas que deben realizarse para evitarla.

• Realice un diagrama con ejemplos gráficos, en el cual se evidencien los factores que generan producción de Microorganismos en la Carne.

Foro temático

“Alteración de la carne”Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema: Por qué las personas que manipulan carne deben ser cuidadosas para no alterarla?

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 10 %

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Participe en el foro temático “ Alteración de la carne ” 5 % 0-10

Realice la evaluación final sobre “Alteración de la carne” 10 % 0-10

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