CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES POR MODALIDAD DE SERVICIO

Clasificación de los restaurantes por su modalidad de servicio

Servicio a la francesa. Es un servicio de lujo y será encontrada solamente en restaurantes frecuentados por la alta sociedad. Es muy caro mantener un servicio de esta clase y por la nota del cliente nos podemos dar cuenta del alto precio.

La comida es llevada a la mesa en un plato de plata, adornado cuidadosamente. Se dará siempre la oportunidad al cliente de ver la comida antes de que empiece el servicio. Se lleva adicionalmente una plancha de hierro que mantiene la temperatura. Este tipo de servicio requiere una gran maestría por parte del mesero o maître del hotel.

• Deben ser muy atentos en el servicio del cliente.

• Las ensaladas son mezcladas en la mesa.

• Para la selección de postres franceses estos son ofrecidos en una bandeja de plata.

• El precio por cover charge no solamente al mesero o al capitán sino también al gasto de mantenimiento de lavado de trastes y personal de mesa.

Servicio ruso. Es el mismo que a la francesa. El origen se le atribuye al príncipe Alexander kurakin quien dice que fue el primero en utilizar este método. Se sirve al lado izquierdo y se retira a la derecha.

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Servicio americano. Es una combinación del servicio a la francesa y al rusa puede usar las planchas de hierro cliente para algunas comidas, o se pueden servir al plato correctamente. Las sopas son a veces servidas en una sopera, pero la mayoría ya vienen servidos en los platos, y es colocado frente al cliente.

El plato de ensalada es generalmente preparado en la cocina. En algunos lugares las ensaladas viene sobre un plato grande, con separaciones para todos los tipos de ensalada. Se ofrecen pan caliente, que es traído en una canastilla que pone frente a la mesa.

Una vajilla Roast Beef se pondrá en la mesa y servirá en el plato el pedazo requerido por el cliente. Si el gerente tiene ingenio en este tipo de servicio puede lograr emplear un poco del servicio a la francesa para darle un toque elegante al restaurante.

Servicio a la inglesa

A veces conocido como anfitrión o servicio de fiestas.

Este tipo de servicio es requerido para fiestas especiales, el servicio de cortar esta bajo la responsabilidad del anfitrión o a veces el servicio las legumbres, o podrán ser posadas en platos por los meseros. Cada invitado se servirá así mismo un mesero siempre estará a la izquierda del anfitrión y pasara y llevara los platos para cada invitado. Generalmente se conoce de antemano quien será el anfitrión y quien será la persona invitada de honor. De esta manera podrá servirse en el orden apropiado.

Los pasteles de cumpleaños o postres elaborados son muchas veces servidos de esta manera, aunque el servicio de estos hasta el momento es de un tipo diferente.

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