CONSERVACIONN DE A Y B

En la clase de Conservación de Alimentos y Bebidas aprendí sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos y la importancia de la aplicación de estos. También aprendí sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos, el Decreto 3075 que rige los establecimientos alimentarios, los conservativos, aditivos, la toxicología y la toxico cinética. Todos estos términos de aplican a la conservación de los alimentos y la aseguración de la calidad en los productos.

Los métodos de conservación de alimentos se remontan desde la antigüedad, ya que en tiempos anteriores como hoy se usaba la sal, el frio y el calor para poder conservar alimentos por largos periodos de tiempo. Hoy en día ha habido nuevos métodos de conservación como lo son los conservantes, los colorantes, el método de la deshidratación, pasteurización, etc. Todos estos métodos son utilizados para mantener la calidad de los alimentos y para que puedan ser almacenados y utilizados en un momento posterior sin dañar el alimento.

La conservación de los alimentos está regida por el decreto 3075 de 1997 con el fin de ofrecer alimentos sanos y de alta calidad a los consumidores. Con este decreto se asegura poder identificar los puntos críticos del proceso de manipulación de un alimento y los riesgos cuando los productos son manipulados incorrectamente.

Los aditivos alimentarios son todas las sustancias que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Las principales funciones de los aditivos alimentarios, son: Asegurar la seguridad y la salubridad, Aumentar la estabilidad del producto, Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono, Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento, Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento y Dar homogeneidad al producto.

Estos temas son de mayor importancia para el desarrollo de mi carrera ya que sirven para ofrecer un buen producto alimenticio al consumidor así sea como funcionario de cocina, calidad o gerente de alimentos y bebidas. Todo lo aprendido en este curso me enseño a tener mejores prácticas de manipulación con la comida no solo en el ámbito laboral, si no también personal.

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