Capital de China

PEKÍN

• Capital de China

• Influenciados por los musulmanes

• Las casas de té son muy importantes

• Una de las ciudades más pobladas

• Corazón político, social y cultural de China

• Aquí se encuentra la muralla china

• La ciudad de China, donde mas cordero se consume

• Cocina pekinesa el trigo es mas usado que el arroz

• Son conocidos los bollos y empanadillas

• El origen de su cocina es de la corte imperial: “comida apta para emperadores”

• Tiene 3 estilos de cocina: Shangdong, Henan y Beijing

• Técnica de cocción roja: es la combinación de métodos. Uno es de 20 min aprox., con liquido pero sin sumergir el producto y el segundo es una cocción por horas y el producto se sumerge completamente. El nombre es por el color que queda en la carne

• Frituras

• Salsas picantes

• Sopas

INGREDIENTES

• Jengibre (sabor característico)

• Cereales : trigo

• Maíz

• Cítricos

• Ajo

• Cebolla

• Semilla de sésamo

• Cordero

PLATOS IMPORTANTES

• Pato a la pekinesa/ laqueado: desde el siglo XIII favorito de la familia imperial, de patos cebados. Es un pato que se sirve con salsa de cereales rodajas de puerro y tortitas especiales, su cocción es por 2 dias para que la carne se separe del hueso y quede crujiente. Los huesos se usan para caldos o los fríen. Normalmente se corta enfrente del cliente.

• Sopa agridulce: ingredientes picantes y agrios.

• Mutton hot pot: significa golpeado en el lado del pote.

• Rollos primavera.

• Puchero mongol: procede de los nomadas, se hace en la mesa como un fondue

• Panecillos vegetarianos de espinaca

...