Caracteristicas Y Valor Nutricional De Los Alimentos Oriundos Del Peru

Alimentos nativos - Presentation Transcript

1. Alimentos Nativos: Herencia Milenaria

2. La HistoriadoraValeria Anicama Valle

3. 10 alimentos importantes para nosotras• Olluco • Papa• Kiwicha • Camote• Quinua • Calabaza• Garbanzo • Maíz• Yacón • Espárrago

4. Kiwicha• Esta es una planta dicotiledónea.• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís• La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.

5. Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.

6. Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.

7. Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas.• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.

8. La Nutricionista Paola Tipacti Soto

9. Nutrientes de la Kiwicha• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.

10. Nutrientes de la quinua• La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.

11. Nutrientes del olluco• Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías.

12. Nutrientes del Garbanzo• Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido

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