Caso behiana

BENIHANA OF TOKYO

ANÁLISIS  DEL SISTEMA DE OPERACIONES

1. ¿QUE ES LO QUEREALMENTE ESTA VENDIENDO BANIHANA?

El restaurant vende calidez y grato ambiente al momento de tomar un traba en su BAR, gran hospitalidad en todos sus locales, por los detalles de su gran decoración y el grato servicio que entrega el personal altamente capacitado, su punto más importante es la comida, la preparación en el momento, es un detalle totalmente innovador, además de la excelente calidad de la comida.

1. ANALICE EL DISEÑO DEL PROCESO DE OPERACIONES EN LOS RESTAURANTES BENIHANA.

BENIHANA, está enfocado en base a sus objetivos, acción y resultados. Esta planificación es  generada por Hill Susha, el cual plantea:

Un objetivo a levantares llevar un presupuesto de ventas anual, mensual, semanal y día a día.

Todo motivado por incentivos por ventas o cumplimientos por local, estos premios serian prorrateados a cada uno de los colaboradores.

Para controlar y administrar los costos adquiridos, Hill Susha en cooperación con Allen Saito, instauro un departamento do contabilidad y control, para así tener un mayor análisis de los costos de la cadena.

Analizando, este diseño de operaciones, creemos que Hill Susha está realizando lo correcto, ya que implementa, controla, motiva y supervisa, mas las constantes y exhaustivas capacitaciones, hacen de BANIHANA un éxito.

1. COMPARE SU DISEÑO CON RESPECTO A UN RESTAURANTE PROMEDIO

En la comparación global con locales de su misma categoría, BANIHANA mantiene un desempeño notable. Esto partiendo por su motivación, perseverancia y capacitación, añadió el estudio de mercado el cual realizo por tres años, además Rocky se especializo en la calidad de servicio, teniendo como premisa hacer a la gente feliz.

Cabe señalar que mantiene sus raíces de origen y logrando adaptarse a los cambios del mercado, por ejemplo, potenciar partes de sus locales según el comportamiento de los clientes.

• Puntos relevantes de su existo:
• Visualizo los gustos de los comensales americanos
• Mantiene solo personal calificado
• Constantemente busca nuevas oportunidades de negocios
• Adapta los locales con grandes espacios en comedores
• Paternalismo Japonés, con Gestión Americana

1. DESPERDICIOS QUE SE ENCUENTRAN Y/O SOLUCIONARON

Consideramos dos puntos relevantes:

Decoración, mantienen dos carpinteros Japoneses, permanente trabajando para decorar y restaurar la decoración de los locales, con materiales traídos directamente de Japón, siendo que podría imitar la misma con materiales más cercanos para reducir costos.

Capacitación del personal:

La capacitación realizada al personal, podría ser realizado por los Chef ejecutivo en E.E.U.U. ya que podrían buscar japoneses que ya están viviendo en dicho país.

Integrantes:

Daniel Ñuñez

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