Chefs De Partie

Chef Ejecutivo

Encargado de todo lo relacionado con la cocina, incluyendo la creación de un menú, el personal de gestión y aspectos del negocio. La posición requiere amplia experiencia en la cocina y, a menudo, implica un alto nivel de gestión empresarial y los aspectos de la cocina.

Sous Chef

La sous-chef de cocina (Adjunto-chef de la cocina) es el ayudante directo del jefe ejecutivo y es segundo en el mando. Podrá ser responsable de la programación, y en el llenado de la chef ejecutivo cuando él o ella está fuera de servicio. El Sous Chef también rellenar o para ayudar al jefe de partida (línea cocineros) cuando sea necesario.

Expediter o locutor (Aboyeur)

El expediter toma las órdenes de la sala y de los enlaces a las estaciones en la cocina. Esta persona también coloca a menudo los últimos detalles en el plato antes de que entre en el comedor. En algunas operaciones de esta tarea puede ser realizada por cualquiera de los poderes ejecutivo o el chef sous chef.

Chef de Partie

Un jefe de partida, también conocido como una "estación de chef" o "línea de cocinero", está a cargo de un área específica de la producción. En grandes cocinas, cada estación puede tener varios chef de cocina y / o asistentes. En la mayoría de las cocinas no obstante, la estación de chef es el único trabajador en ese departamento. Línea de cocina a menudo se divide en una jerarquía de la propia, comenzando con "Primera Cook", luego "Segundo Cook", y así sucesivamente, según sea necesario.

Sofría Chef (Saucier)- responsables de todos los temas salteados y su salsa. Esto es por lo general la posición más alta de todas las estaciones.

Peces Chef (Poissonier)- Prepara platos de pescado y, a menudo, no todos los peces carnicería, así como salsas apropiadas. Esta estación puede combinarse con la saucier posición.

Chef asado (Rotisseu)- Prepara braised asados y carnes y su salsa apropiada.

Chef Grill (Grillardin)- Prepara la parrilla todos los alimentos, esta posición puede ser combinada con la rotisseur.

Fry Chef (Friturier)- Prepara frito todos los temas, la posición puede ser combinada con la rotisseur posición.

Chef Vegetal (Entremetier)- Prepara aperitivos calientes y, a menudo, prepara sopas, verduras, pastas y féculas. En un completo sistema un Potager brigada se preparan sopas y un Legumier prepararía hortalizas.

Roundsman (Tournant)- También se le refiere como un columpio cocinar, llena en la estación en que sea necesario en la cocina.

Despensa Chef (Garde Manger)- Ellos son los responsables de preparar los alimentos fríos, incluyendo ensaladas, aperitivos fríos, pâtés charcutería y otros temas.

Butcher (Boucher)- Carnicerías

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