Chefs

CHEFS

Francois Vatel

• A la edad de 15 años entra como aprendiz de repostero, trabajó ahí por 7 años.
• A los 22, es contratado como ayudante de cocina en el palacio de Voux-Le-Vicomte.
• Nombrado “maestro de ceremonia” de Fouquet.
• Conoce a Gourville, amigo de Fouquet, lo contratan en el palacio de Chantilly.
• El conde al querer congraciarse con el rey Luis XIV, organiza una fiesta de 3 días y 3 noches, Vatel solo tenía 15 días para prepararlo, era tan perfeccionista que por la tardanza de un platillo se suicidó.

Jean Anthelme Brillant-Savarín

• Primeros escritores gastronómicos de la historia de la alimentación humana.
• Consideraba a la gastronomía como arte.
•  Era de muy buen comer
•  Muere a los 71 por una neumonía.

Antoine Careme

• A los 16, trabajó en una pastaeleria “Bailly”, donde aprendio a leer, dibujar, y cocinar.
• Pasó a las cocinas de Talleyrand.
•  Su verdadera pasión era la arquitectura
• Elaboró decoraciones sólidas llamadas “piezas montadas”.
•  Sus mesas siempre eran embellecidas con réplicas de construcciones.
• Combinaba con cuidado los colores, texturas, balanceaba sabores, y se fijaba muy bien en el montaje.

Nicolás Apperti

• Fue maestro confitero y cocinero francés inventor del método de preservación hermética de los alimentos
• Fundo la primera fabrica comercial de conservas en el mundo
• Inicio la técnica de conservación de los alimentos por calor llamada también “appertizacion”
• Murió en 1840

George Auguste Escoffier

• A los 13 años fue mandado a Niza a trabajar en el restaurante de su tío “Le Restaurant Francois”.
•  Escribió una docena de libros de cocina.
• En 1884 pasó a ser director de cocina del Grand Hotel en Monte Carlo.
•  El confeccionaba sus menús cuando conociá a los clientes, de no ser así les pedía a los meseros información sobre las nacionalidades, gustos, para así adaptarlos.
•  Inventó numerosos platos en honor a los invitados más notables.

Paul Bocuse

• Modernizó la cocina francesa, “Nouvelle cuisine”.
• Digno seguidor de Escoffier.
• Su aprendizaje lo realiza junto al chef Claude Maret en su restaurant Soierie.
• Aprendió a comprar, criar, cosechar y sacrificar a los animales utilizados en su cocina.
•  En 1961, ganó su primera estrella Michelin, ese mismo año consigue la segunda y en 1965 recibió su tercera estrella.

Ferran Adriá

• Llamado el “Salvador Dalí de la cocina”, considerado el mejor chef de España, y el chef más creativo e innovador del mundo.
• Comenzó como lavaplatos, donde el chef para el que trabajaba lo inició con trucos básicos de cocina.
• Trabajó en varios restaurantes antes de ser  asistente de chef en el Finisterre.
• A los 22 entró como asistente en el Bulli, donde se convirtió en chef principal y copropietario. Este restaurante cuenta con 3 estrellas Michelin.
•  Solo lo abria 5 días a la semana y cerraba 4 meses del año.

Heston Blumenthal

• Nació en Londres en 1966
• Tardo 10 años en hacerse chef
• Cocinero autodidacta
• Es uno de los mejores chef del mundo
• Tiene 3 estrellas Michelin
• Su mejor restaurante es the fat duck

Massimo Bottura

• Es propietario de la Osteria Francescana, que tiene 3 estrellas Michelin, con sede en Modena.
• Lo abrió en 1995, con la idea de yuxtaponer la tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.
• Pasó un verano trabajando con Ferran Adriá en el Bulli.
• En 2012 recibió su tercer estrella Michelin.

Enrique Olvera

• Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. La propuesta gastronómica de Olvera, la sutileza en la elección de ingredientes y la construcción de sabores así como en una dinámica de evolución constante y honda exploración en el potencial culinario de México.
•  En 2008 publicó el libro La nueva cocina mexicana.
•  En 2014, entra en el mercado internacional e inaugura su primer restaurante internacional en Nueva York, Cosme.

Carlos Gaytán

• A los 20 años viaja a Tijuana y cruza la frontera hacia Chicago. Estudió Sistemas Computacionales, al irse a Estados unidos, comienza lavando platos y ahí redescubrió su talento: la cocina
• Empezó desde abajo trabajando en varios restaurantes, hasta llegar a chef ejecutivo en el Bistrot Margot.
• En 2008 abrió su restaurante Mexique, es el primer mexicano en ganar una estrella Michelin, en 2013 ganó el 3er lugar en Top Chef
• Los ingredientes que son sumamente indispensables para él: chiles, aguacate, chocolate, cremas, mantequilla.

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