Cinco Brotes Epidemiológicos Por Intoxicación Con Antinutrientes Que Se Han Presentado En El Mundo.

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

TRABAJO SEMANA 1

1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que

se hayan presentado en el mundo.

R/ 1

PARKINSON:

a) A mediados de los años 90 se llevó a cabo estudios en la Isla Guadalupe en el país Guayana Francesa, revelando que los habitantes de este lugar empezaron a presentar unos síndromes parkinsonianos, asociados al consumo de diversos frutos de la familia de las anonáceas, que son plantas tropicales muy comunes de esta región.

La Guanábana consumida en exceso por estos habitantes produjo adormecimientos de las piernas, rigidez muscular y movimientos involuntarios de la mandíbula, esta fruta es cuestión, posee pequeñas cantidad de compuestos de acción toxica, las cuales inhiben la función mitocondrial, las mitocondrias son las responsables de la fabricación de la energía de las células.

Estudios realizados en diversos tipos de frutos de la familia de las Anonáceas revelaron toxinas en las Guanábanas, Anón y en las Chirimoyas.

En el caso específico de la Guanábana se encontró la presencia de alcaloides muy tóxicos como es la Reticulina, que es la responsable de destruir ciertas células cerebrales e inhibir la absorción de las vitaminas del complejo B, en especial la Vitamina B12”

b) ESCORBUTO:

Hace más de 2 siglos se presentó una epidemia en los marinos británicos que no incluían en su dieta verduras y frutas.

El Escorbuto es una Avitaminosis producida por la deficiencia de la Vitamina C (Ácido Ascórbico), dicha ausencia genera hemorragias perifoliculares, hemorragias en los músculos en piernas como en brazos, afectación de las encías y aflojamiento de los dientes.

c) BERIBERI:

Las primeras poblaciones afectadas con esta enfermedad se presentaron en los países asiáticos, los cuales ayudaron a revelar que es el resultado del consumo excesivo de arroz blanco, ya que su descascarillado elimina el mayor porcentaje de Vitamina B1 (Tiamina).

Más estudios revelaron que dichos habitantes consumían pescado crudo con arroz, lo que destruyó la Tiamina presente en su dieta por acción de la Tiaminasa proveniente del pescado.

La carencia de dicha vitamina produce efectos nocivos para la salud tales como:

Beriberi (Húmedo): Problemas cardiacos fatales, vasodilatación, taquicardias, y debilidad en las paredes capilares.

Beriberi (Seco): Daño en las fibras nerviosas, problemas neuronales, debilidad general, vómitos y pérdida de volumen muscular.

Beriberi Infantil: Convulsiones, abdomen blando y insuficiencia cardiaca.

d) BUKABUKA:

Es una enfermedad originada por el excesivo consumo de Yuca amarga, la cual posee en su composición química Glucósidos Cianogénicos.

Esta enfermedad produce pérdida de sensibilidad en los brazos y piernas, especialmente esta última.

Las personas más afectadas con esta enfermedad pierden de forma permanente la capacidad de desplazarse por sí mismas, ya que sus extremidades se tornan rígidas.

Los países con climas de calor extremo, como en el continente de África, son los más afectados, ya que en el verano y en las sequías surge más la proliferación de esta epidemia. Y se presenta con más frecuencia y agudeza en mujeres en edad productiva.

e) PELAGRA:

Su epidemia se originó en Tanzania Central en la década de 1960, en zonas rurales donde por la población de bajos recursos económicos se alimentan de una dieta a base de Maíz, la escases de vitamina B3 (Niacina). La enfermedad ataca la piel, el Aparato Digestivo y el Sistema Nervioso; estudios más recientes revelaron que el consumo excesivo de bebidas alcohólicas también produce Pelagra.

Síntomas:

Piel: Se produce en la piel de las manos, brazos y pies, la foto sensibilidad de la piel da paso a la formación de piel afectada por la exposición solar, como una dermatitis aguda.

Aparato Digestivo: Indigestión, dolor bucal, reducción del volumen de las papilas gustativas, color rojizo de la lengua y aparición de numerosas y diminutas úlceras en el colon.

Sistema Nervioso: Depresión severa, alucinosis, delirio y confusión que deriva a un coma.

f) AFLATOXICOSIS

Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos del género Aspergillus, sobretodo A. Flavus y A. Parasiticus. Son inodoras, insaboras e incoloras; en la naturaleza se pueden encontrar en muchos cereales, semillas de oleaginosas, nueces de árboles y frutos deshidratados, son susceptibles a contaminación en almacenamiento cuando la humedad está debajo del valor normal y la temperatura es alta. Químicamente, son estables en los alimentos y resistentes a la degradación bajo procedimientos de cocción normal. Es difícil eliminarlas una vez que se producen.

El caso más reciente de aflatoxicosis que ocurrió en 2004 en zonas rurales de Kenia afecto a unas 317 personas y hubo unas 125 muertes, todo ello como consecuencia del consumo demaíz y productos de maíz contaminados con aflatoxinas. En los distritos más afectados fueron recogidas unas 350muestras de alimentos y los análisis de esas muestras revelaron que un 35% estaban contaminadas con niveles de aflatoxina superiores a 0,1 mg/Kg y un 7% tenía aflatoxinaen concentraciones superiores a 1 mg/Kg. El distrito de Makueni ya presentó numerosos casos de aflatoxicosis con una contaminación media del orden de 0,053 mg/Kg.

Manejo de las autoridade

La Unión Europea (UE) tiene legislación para estas micotoxinas en géneros alimenticios para consumo humano y actualmente los niveles máximos admisibles están establecidos en 0,05 µg/Kg (0,05 ppb) para AFM1 en leche(leche cruda, leche para la fabricación de productos lácteosy leche tratada térmicamente) y varían entre 2 a 8 µg/Kg para AFB1 y de 4 a 15 µg/Kg para AFB1+AFB2+AFG1+AFG2,dependiendo de los diferentes géneros alimenticios (maníes, frutos de cáscara, frutos secos y productos derivados de su transformación, cereales y productos derivados de su transformación) tanto si son utilizados para consumo humano directo o como para ingredientes de los productos alimenticios. Algunos países han regulado su propia normatización. Así, mientras en los Estados Unidos es de máximo 15- 20 µg/Kg (o también ppm) en la mayoría de productos y de 0.5 µg/Kg enleche. La mayoría de países latinoamericanos no tienen regulaciones o son muy laxos en la aplicación de estos reglamentos. Colombia acepta hasta 50 ppm.

g) COLERA

Los Vibrios son un grupo de bacilos Gram negativos anaerobios facultativos y fermentadores. En un principio, estos microorganismos se englobaron en la familia Enterobacteriaceae y se separaron en la familia Vibrionaceae

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