O Brotes Epidemiológicos Por Intoxicación Con Antinutrientes Que Se Hayan Presentado En El Mundo.

brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.

1) Aflatoxicosis : Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos porhongos filamentosos del género Aspergillus , sobretodo A. Flavus y Parasiticus Son inodoras, insaboras e incoloras; en la naturaleza sepueden encontrar en muchos cereales, semillas deoleaginosas, nueces de árboles y frutos deshidratados, sonsusceptibles a contaminación en almacenamiento cuando lahumedad está debajo del valor normal y la temperatura esalta. Químicamente, son estables en los alimentos yresistentes a la degradación bajo procedimientos de cocciónnormal. Es difícil eliminarlas una vez que se producen

Fueron descubiertas en la década de 1960, luego de provocarun brote (Turkey X disease) altamente letal en pavos enInglaterra. En dicho brote, miles de aves murieron después de consumir alimento balanceado conteniendo torta de maníes .El principal hongo encontrado en la torta de maníes fue el Aspergillus flavus , dándole el nombre a esta toxina

2) Colera : Los Vibrios son un grupo de bacilos Gram negativos anaerobiosfacultativos y fermentadores. En un principio, estosmicroorganismos se englobaron en la familia Enterobacteriaceae yse separaron en la familia Vibrionaceae por la reacción positiva ala oxidasa (Enzima citocromo oxidasa) y la presencia de flagelospolares. Estos microorganismos se encuentran principalmente en elagua y son capaces de producir enfermedad gastrointestinal.El género Vibrio ha sufrido un elevado número de modificaciones alo largo de los últimos años, y se han descrito o clasificado denuevo algunas de las especies menos frecuentes. En el momentoactual, el género se compone de más de 60 especies de baciloscurvados, de las que 10 ocasionan enfermedad en el ser humano

Especies de

Vibrio

que se asocian a enfermedad humana

Especies Origen de la infección Enfermedades clínicas

V. alginolyticus

Agua salada Infección de heridas,otitis externa

V. cholerae

Agua, alimentos Gastroenteritis

V. parahaemolyticus

Crustáceos, agua salada Gastroenteritis, infecciónde heridas, bacteriemia

V. vulnificus

Crustáceos, agua salada Bacteriemia, infección deheridas, celulitis

3) Brote de Escherichia_coli_O104:H4 Este brote es producido por el consumo de coles de Bruselas, lechuga, leche y zumos no pasteurizados. También se puede dar la infección después de nadar o beber agua contaminada por contacto con excrementos animales, aguas fecales o de alcantarillado.

El organismo suele ser capaz de eliminar una infección de E. coli O104:H4 sin problemas a no ser que se produzca un brote más severo. No deben usarse antibióticos ni fármacos antidiarreicos cómo loperamida para brotes leves

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