Clasificación de las Especias

Especias y condimentos

Las Especias son sustancias de origen vegetal que proceden de las semillas, cortezas, raíces, brotes y bayas de determinadas plantas aromáticas.

La especia es aquella parte vegetal con propiedades aromáticas o picantes,

Son productos que se añaden a los alimentos para darles aromas, gusto y sabor.

Clasificación

Clasificación de las Especias

Por la Corteza

Canela:

Por las Semillas

Cilantro

Mostaza

Hinojo

Eneldo

Anís

Apio

Ajonjolí

Por los Frutos

Ají

Pimienta

Páprika

Cardamomo

Por las Raíces

Jengibre

Clasificación de los condimentos

Los diferentes condimentos que encontramos en el mercado se pueden clasificar en distintos grupos, podemos destacar algunos:

Salinos, se emplean en la mayoría de los platos y aunque el más frecuente es la sal, podemos destacar el orégano, albahaca o estragón entre otros.

Ácidos, son eficaces para calmar la sed por sus cualidades refrescantes y los más usados son el limón o el vinagre.

Aromáticos, son los que aportan un olor intenso a los platos y podemos destacar el ajo y perejil o el romero y laurel.

Qué hierbas, especias y condimentos se utilizan con cada plato

Platos de pescado: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil clavo, ajo macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

Platos de Pollo: Sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca, romero.

Platos de Verduras: Cilantro, cúrcuma, jengibre, comino, pimiento rojo deshidratado, sal marina, pimienta negra, macis, canela, clavo y ajo…

Ensaladas: Sésamo y sal marina.

Barbacoas de carne: pimiento rojo deshidratado, pimienta blanca, sal marina, pimienta verde deshidratada, pimienta blanca, ajo, chili y orégano.

Clases

Especias

Las especias deben conservarse en lugares secos y guardados en recipientes herméticamente cerrados, de esta manera se evitara la perdida de aroma y que se contaminen entre sí.

Anís

Azafrán

Canela

Comino

Curry

Guindilla

Jengibre

Nuez Moscada

Paprika

Pimientas

Vainilla

Achiote

Ajonjolí

Clavos de olor

Ajedrea

Albahaca

Amapola

Enebro

Eneldo

Hinojo

Laurel

Aderezos y condimentos

Entendemos como condimentos las substancias alimenticias que utilizamos para sazonar, mejorar o realzar el gusto de los alimentos, haciéndolos más apetitosos, más digeribles, para conservarlos mejor.

Se utilizan para intensificar los sabores de los alimentos, en su mayoría pasan a formar parte de una salsa, refuerzan una preparación o se utilizan como contrapunto al sabor de la elaboración principal.

Los condimentos son la mezcla de varias especias

Ajo

Limón

Mostaza

Sal

Salsa de soja

Tabasco

Vinagre

Ají

Pimienta

Pimienta cayena

Cardamomo

Cúrcuma

Perejil

Romero

Apio

Estragón

Orégano

Pimentón

Los condimentos más conocidos, uso culinario y medicinal

ESPECIAS APLICACIONES TERAPEUTICAS Y USOS

Anís

Digestivo, aperitivo, fermentación intestinal, tónico estomacal, mal aliento, expectorante, mejora la secreción láctea, menopausia, menstruaciones difíciles. Uso: Repostería, panes, dulces, lacto fermentados.

Albahaca Gripes, resfríos, tos, sinusitis, dolores de cabeza, artritis, reumatismo, fiebre, hongos y cándidas (fresca), sistema inmunológico, estimula la claridad mental, antiespasmódico, tónico nervioso, galactagogo, afrodisíaco, antiinflamatorio. Uso: Pesto, caldos, canapés, hojas frescas en ensaladas.

Canela Estimula el corazón, los pulmones y el aparato digestivo, expectorante, dolores de muela, tensión muscular, antiséptico, antiparasitario, cándidas. Uso: Repostería, panes, dulces, compotas, infusiones.

Comino Digestivo, aperitivo, elimina gases, anticoagulante, diurético, elimina toxinas, calma úlceras gástricas y dolores de vientre, mejora la secreción láctea. Uso: Panes, postres, repollo, chucrut, legumbres, empanadas.

Curry Es una mezcla de especias: cúrcuma, fenogreco, pimienta blanca y negra, coriandro, páprika, clavo de olor, canela, cardamomo, comino, hinojo, enebro, girasol, jengibre, nuez moscada, mostaza, amapola, pimentón y harina de gram. Potente desinfectante intestinal. Uso: Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras (intuye).

Guindilla Son tónicos y estimulantes del sistema digestivo, aunque en dosis elevadas tienen acción purgante y pueden provocar intensos dolores en estómago e intestinos. También se recomiendan en el tratamiento de resfriados, gripe y catarros. Uso: En la cocina se puede añadir a todo tipo de salsas, estofados y guisados, especialmente los de legumbres, carne o verduras

Jengibre Digestivo, antiespasmódico, metabolismo de grasas, gases, inapetencia, tónico cardíaco, baja colesterol y presión arterial, anticoagulante, antiinflamatorio (problemas articulares), dolores de cabeza, neuralgias, calambres menstruales, nauseas, trastornos respiratorios, febrífugo, afrodisíaco, antioxidante, defensas, cándidas. Uso: Platos dulces y salados, compotas, infusiones, sopas, ensaladas.

Nuez moscada Digestivo, antiséptico, estimulante general, antioxidante, diarreas, gases, afrodisíaco (impotencia sexual), espasmos musculares abdominales, incontinencia urinaria, eyaculación precoz, induce la menstruación. Uso: Postres, panes, sopas, salsas, puré de papas, rellenos, verduras.

Páprika Tónico, excitante, febrífugo y aperitivo, disuelve coágulos sanguíneos y evita la formación de placa arterial. Uso: Condimento de aplicación general.

Pimienta Buena para diabetes (pimienta negra), antiséptico, útil en indigestiones crónicas, toxinas en el colon, obesidad, sinusitis, fiebre y extremidades frías. Uso: Condimento de aplicación general.

Vainilla Digestivo, estimulante estomacal, antiespasmódico, tónico del sistema nervioso, afrodisíaco, regulador menstrual. Uso: Postres, compotas, cremas, leches de semillas,

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