Cocina Prehispánica

Los incas

Plantas domesticadas y cultivadas

 los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.

tubérculos

 la papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos

 Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos

 yuca: se la come cocida y asada

Cereales y seudocereales

 Maíz: se lo consumia cocinado en agua

 Quinua: era conocido como el arroz de Peru.

 maní: alto contenido proteínico y alimenticio.

hortalizas

 ají: era el más apreciado condimento.

 Zapallo: consumian la fruta y tambien sus pepas tostadas.

 cachun: hortaliza semejante a la berenjena

 Coacas o yuyos

 Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.

Especias y yerbas aromáticas

 Payco: aderezaban los guisados

 siqui: corresponde al culantro

 Azafran y suana: colorantes de color rojizo

 sopo: yerba muy utilizada en potosi para aliñar el pan de maiz.

 Quishuar: flor que se usaba molida para dar color a los guisos

Frutas

Granadilla

Tumbo: corresponde al maracuya

 badea: muy comun en Quito y Guyaquil

 Achupalla: corresponde a la piña

 Papaya

 Guanábana

 guayaba

 uchuva o cereza del Perú

 Tomate de arbol: se encontraba en gran parte del territorio.

Otros cultivos

 la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueño.

Animales comestibles

 consumían poca carne, la cual se obtenía principalmente del cuy y de la llama.

 trucha

 Dorado

 Yamar: pescado muy pequeño

 Camarones: comida muy apreciada

 Langostas

 Ranas

 Tortuga: delicado manjar

 Insectos: era una rica fuente de proteínas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.

Sistemas de cocción

 cocido en ollas

 Tostado en platos de barro

 Asado a la brasa y en hornos subterráneos o en estufa

La cocina

 tenian ollas de varios tamaños, cazuelas de ceramica.

 vasijas con punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.

 Utensillos de piedra

 Han sobrevivido pocas preparaciones indígenas y algunos productos amerindios siguen consumiéndose,

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