Cocina en el Callejón de Huaylas

Cocina en el Callejón de Huaylas:

El callejón de Huaylas está situado entre el océano pacífico y el río marañón, en el departamento de Ancash. Es un amplio valle andino abierto que se encuentra entre la Cordillera blanca y la Cordillera negra. Su extensión territorial es de 40627 km.

Una de las características más resaltantes en el Callejón de Huaylas es su gastronomía, las cuales están elaboradas con productos agrícolas y algunas especies de la zona. A continuación presentamos algunos platos típicos de la zona y el valor alimenticio de algunos ingredientes típicos de la zona.

Platos Típicos:

•Picante de Cuy (haka pichu): (Ingredientes-cuy, ajo, sal, pimienta, comino, papas, ají amarillo, aceite, ají panca en pasta, maní, caldo de carne.)

•Llunca Cashki: (Ingredientes-gallina, trigo, orégano, ajo molido, aceite vegetal, ají mirasol, cebolla china, zanahoria, rama de apio, sal.)

•Humitas de chochoca: (Ingredientes-masa de la chochoca, huevos, manteca, azúcar, queso y pasas.)

•Huallpa caldo: (Ingredientes-gallina o huallpa, papa, de yuca fresca, moraya remojada, rama de huacatay, puñado de quinua sancochada, cebolla pequeña.)

•Pecan Caldo: (Ingredientes-Cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla roja, culantro, hierba buena, ají molido, mote de maíz o trigo, limón, papa.)

•Pachamanca: (Ingredientes-Carne, yuca, papa, choclo, oca, camote, queso paria, habas, huacatay, plátano u hoja de plátano, humitas.)

•Ceviche de chocho: (Ingredientes-Chocho, limón, aceite de oliva, culantro, tomate, sal, pimienta.)

•Api de Calabaza: (Ingredientes-Calabaza, azúcar, cáscara de naranja.)

•Puchero: (Ingredientes-carne de cerdo,  jamón serrano, cebolla de rabo, cebolla china, ajo, col, choclo, camote, papa, hierbabuena.)

Valor nutricional de los principales ingredientes:

 La papa:

Este alimento está presente en la mayoría de los platillos de la región de Ancash, este es un tubérculo rico en potasio, el cual ayuda a combatir la presión arterial alta, debido a sus propiedades vasodilatadoras como diuréticas. Ayuda a las personas con problemas reumáticos o de formación de cálculos (litiasis). Es rica en vitamina C y Contiene calcio y fósforo.

El chocho:

El chocho es una legumbre que se distingue por su contenido de proteínas que va desde el 41% a 51%, con lo cual se podría convertir en una alternativa en vez del consumo de carne. Contiene  28,2% en carbohidratos, 15% de fibra y 10% de hierro.

La Oca:

La Oca aporta entre 20 y 60 kilocalorías por cada 100 gramos, es rico en almidón, fibra alimentaria y azúcar,  pero contiene una mínima cantidad de proteína y grasas. Además contiene vitamina C y hierro, ayuda a aliviar las molestias causadas por  la gastritis cuando se consume zumo de sus tallos en ayunas y produce efectos cicatrizantes, antiinflamatorios y antihemorrágicos.

Quinua:

•Puede alcanzar los 15 gramos  proteínas  de 100 gramos, contiene  calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc. Además tiene un alto contenido de fibra y de almidón, destacando la presencia de omega 6 y omega 3. Ofrece vitamina B y E y ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.

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