Cocktails

Ponche de Brandy y Leche

Dificultad

Moderado

Perfil del sabor

Cremoso

Dulce

INGREDIENTES

2 Medidas Brandy

4 Medidas Leche

1 Cucharadita Azúcar Glass

1 Chorrito Nuez Moscada Molida

TIPO DE VASO

Con hielo

PREPARACIÓN

Llene la coctelera de hielo hasta la mitad

Vierta los ingredientes en la coctelera

Agite con fuerza

Llene el vaso hasta la mitad con hielo

Cuele en el vaso

Adorne con: Nuez Moscada Molida

Ponche de mora

Raciones/personas

2 porciones

Duración

30 min

Tiempo de preparación

20 min

Dificultad

Fácil

Categorías

Desayuno

Sudamericano/Centroamericano

INGREDIENTES

1 taza de moras lavadas

1 taza de agua

1 clara de huevo batida a punto de nieve

1 yema de huevo batida

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas colmadas de leche en polvo

PREPARACIÓN

Llevar las moras con el agua a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego. Licuar con la leche y colar, dejar enfriar. Aparte sin dejar de batir incorporar, el azúcar y la clara hasta que esté bien firme, agregar a la preparación anterior. Adicionar la yema y servir.

Espuma de ponche de huevo con café

Raciones/personas

9 porciones

Categorías

Bebida

Estadounidense

INGREDIENTES

PARA EL CAFÉ CON RON:

1 kg de café molido

950 g de agua fría

350 g de café del kilo ya mencionado

45 g de ron añejo

35 g de azúcar

PARA LA ESPUMA DE PONCHE DE HUEVO:

250 g de yema de huevo

125 g de azúcar

500 g de nata para montar

320 g de leche

Semillas de una vaina de vainilla

PARA LA DECORACIÓN:

Virutas de chocolate al gusto

Anís estrellado molido al gusto

PREPARACIÓN

Coloca el café molido en el sistema de preparación de café en agua fría.

Vierte agua fría sobre el café y refrigera durante la noche.

Mezcla el café, el ron y el azúcar.

PARA LA ESPUMA DE PONCHE DE HUEVO:

Bate las yemas de huevo y el azúcar y mezcla hasta que quede una textura suave.

Añade crema de leche, leche y granos de vainilla y bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Sella al vacío y cocina al vacío en agua a 82 °C durante 30 minutos.

Enfríalo en un baño de agua helada.

Pásalo al sifón y cárgalo con tres cartuchos de óxido nitroso.

Refrigera el tiempo necesario.

PARA LA DECORACIÓN:

Añade 20 g de café con ron en el vaso de café o de cóctel.

Vierte espuma de ponche de huevo por encima.

Decora

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