Colte

SOLUCION

Para dar apertura al negocio del señor Carlos, hay que tener presente la normatividad vigente establecida, para ello aplicaremos todos los procesos pertinentes para el buen funcionamiento del establecimiento y así poder brindar un producto y un servicio de excelente calidad y apetecido por los clientes.

Para comenzar hay que tener en cuenta que todo negocio comercial de estas características debe disponer de su Respectivo Concepto Sanitario este comprende la seguridad y el nivel de sanidad de las instalaciones físicas del establecimiento, si no se cuenta con este concepto sanitario, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o los productos y materias primas pueden ser decomisados, en el caso de presentar riesgo para quien los consuma.

1) CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES

Las instalaciones deben contar un diseño sanitario, además de normas de seguridad, con la debida limpieza e higienización de todos los espacios, colocar en diferentes sitios estratégicos algunos avisos que informen sobre la obligación y necesidad de la buena manipulación de alimentos

(Art 8 y 9 decreto 3075 de 1997)

2) EQUIPOS Y UTENCILIOS

Estos también deben mantenerse en excelente limpieza y almacenaje, además que deben ser de materiales no contaminantes para evitar así el máximo riesgo de contagio de bacterias

(Art 10 y 11 decreto 3075 de 1997)

3) NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Las personas que manipularan alimentos deben haberse les hecho un reconocimiento médico antes de desempeñar la función para la que son contratadas, (coprocultivo, frotis de garganta con cultivo, KOH de uñas (detecta hongos), y examen de piel), además de tener formación en educación sanitaria, muy especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos (BPM), y su debida carnetización o certificado de capacitación en educación sanitaria, para el manejo adecuado de alimentos expedido el sector dela salud, después de haber tomado el curso.

(Resolución 2674 de 2013 Art 13, 14 y 15 decreto 3075 de 1997)        

4) REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

Además de aplicar las (BPM) se debe tener en cuenta el uso del agua, su buena calidad, uso y trato, así como garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos, para que no se genere contaminación cruzada, y exista un mayor riesgo de multiplicación de bacterias.

(Decreto 1575 de 2007) Arts 16 al 20 decreto 3075 de 1997)

5) DETERMINACION Y PREVENCION DE LOS FOCOS DE INFECCION

Hace relación también al control de la buena calidad del producto manteniendo firme los procesos y etapas de producción, desde la materia prima hasta la entrega del producto terminado.

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