Como es el Dossier de Pasteleria regional de Chile
Enviado por Hernan Schiaffino • 16 de Agosto de 2015 • Trabajo • 10.627 Palabras (43 Páginas) • 303 Visitas
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Dossier de Recetas
PASTELERIA REGIONAL
TPR 6601
2014
RECETA |
NOMBRE : Hojuelas con miel de palma
CATEGORÍA : REPOSTERIA
PAX : 6
INGREDIENTE | UND/MED | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
HARINA | GR | 1 | |
YEMAS DE HUEVO | Uni | 30 | |
NARANJAS | UNI | 8 | |
COGNAC | CC | 100 | |
ACEITE | LTRS | 2 | PARA FREIR |
MIEL DE ULMO | GRS | 1 | |
MIEL DE PALMA CHILENA | GRS | 1 | |
MIEL DE ABEJA | GR | 1 | |
AZUCAR | GR | 2 | |
Desinfectar mesones y manos antes del inicio del trabajo práctico. PREPARACION. -Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida; hacer una corona y añadir las yemas, zeste de naranja y el licor; juntar la masa con los dedos y amasar hasta que esté homogénea. -Uslerear la masa muy delgada, espolvoreando con harina para que no se pegue. Con una ruleta o un cuchillo afilado cortar la masa en forma de rombos. -Calentar el aceite a fuego medio, freír las hojuelas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Estilar en papel absorbente, colocar en una fuente y reservar. -Servir con miel.
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Puntos Críticos:
| [pic 2] |
RECETA |
NOMBRE : DULCE DE CAMOTE -CAMOTILLO
CATEGORÍA : REPOSTERIA
PAX :
INGREDIENTE | UND/MED | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
Camotes | KG | 1 | |
Azúcar granulada | GR | 1 | |
Desinfectar mesones y manos antes del inicio del trabajo práctico. PREPARACION.
Montaje | |||
Puntos Críticos:
| [pic 3][pic 4] |
RECETA |
NOMBRE : PICARONES
CATEGORÍA : REPOSTERIA
PAX :
INGREDIENTE | UND/MED | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
HARINA | KGRS | 1 | |
ZAPALLO CAMOTE | KGRS | 1 | |
LEVADURA FRESCA | KGRS | 0,03 | |
CHANCACA | KGRS | 0,3 | |
AGUA | LTRS | 500 | |
NARANJA | UNI | 1 | |
CANELA RAMA | UNI | 5 | |
ALMIDON | KGRS | 0,2 | |
Desinfectar mesones y manos antes del inicio del trabajo práctico. PREPARACION.
MONTAJE
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Puntos Críticos:
| [pic 5] |
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