Como hacer pizza.

Bitácora de cocina

Sergio Antonio Silva Rodríguez

Preparación y conservación de los alimentos

Pizza y salsa para pizza

Introducción

En la cocina, como en casi cualquier cosa en la vida, podemos llegar a complicarnos tanto como queramos, pero también ocurre al revés. Podemos hacer las cosas tan sencillas como queramos sin necesidad de sacrificar en calidad final. Una de las recetas que más me gusta hacer en casa es la receta de pizza casera, pero casera no significa hacerla de tal forma que no merezca un puesto de honor en nuestra mesa.

Con la pizza podemos complicarnos todo lo que queramos. Por ejemplo, podemos hacer una pizza con una harina específica, o mezclando harinas. Podemos hacer la pizza con una fermentación en frio, con varias fermentaciones, podemos añadir masa madre, o poner una levadura u otra. Podemos hacer la pizza con salsa de tomate muy elaborada, podemos usar piedra para el horno, unos ingredientes u otros, etc.

Ingredientes

Salsa:

1. 3 tomates
2. 2 dientes de ajo
3. Media cebolla
4. Hojas de albahaca
5. ¼ de puré de tomate

Masa

1. 500g de harina de trigo
2. 240 ml de agua
3. 50 ml de aceite de oliva
4. 15g de levadura

Pizza

1. 3 jitomates bola
2. 250 g de queso Oaxaca
3. 270 g de queso cheddar
4. 250 g de queso mozarela
5. ½ k de jamón
6. ½ k de salchicha
7. 4 pimientos morrones
8. 250 g de champiñones

Preparación

Salsa:

1. Pelar el jitomate y quitarle las semillas
2. Licuar todo a excepción del puré de tomate
3. Después de licuar, verter la mezcla en una olla con el puré de tomate a fuego medio y dejar que hierva.
4. Agregar el albahaca para dar sabor

Masa

1. Hervir agua en una olla
2. Verter el aceite y la levadura en la olla
3. Dejar que la levadura se hidrate
4. Colocar en una superficie un volcán de harina
5. Verter el agua con la mezcla sobre el volcán de harina
6. Mezclar muy bien hasta lograr una sola mezcla
7. Amasar muy bien la mezcla hasta conseguir la masa
8. Colocar en el comal la bola de masa hasta que se infle
9. Quitar la masa del comal y colocarla en la superficie
10. Extender la masa hasta lograr tapar el molde de la pizza
11. Aceitar y harina el molde  
12. Poner la masa en el molde y meter la masa al horno por 15 min
13. Sacar la masa y colocar la salsa, queso y todos los ingredientes que lleve la pizza
14. Volver a meter al horno la pizza por 40 min
15. Gozar de la pizza

Conclusión[pic 1]

En esta práctica aprendí que si calentamo la levadura, esta puede aumentar su tamaño hasta el doble de ella

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