Conservacion

CONSERVACION DELOS ALIMENTOS.

I.DEFINICION. mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.

Descomposición, en química, la división de un compuesto en sus componentes más simples por medio de una reacción química. La descomposición también puede producirse por la acción química, la catálisis, las bacterias, las enzimas y la luz. La fermentación, por ejemplo, es causada por la acción de las enzimas.

II. FACTORES DE CONSERVACIÓN.

1. FISICOS:

* Calor (proceso térmico)

* Frio (cadena del frio)

2. QUIMICOS:

* Conservadores naturales (sal, azucar, vinagre, etc.)

* Conservadores artificiales (aditivos)

3. EMPAQUE

* Evita contaminacion microbiologica

* Aisla los factores físicos

III. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

* Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.

* Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

IV TIPOS DE ONSERVACION.

Los diferentes tipos de conservación se agrupan en tres grandes bloques:

a. Conservación por frio: Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y... [continua]

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