Contaminacion De La Leche

CONTAMINACIÓN DE LA LECHE

Uno de los factores que mayor influencia ofrecen dentro de los múltiples aspectos de la industria de la leche es el microbiano. Los gérmenes vivos: Bacterias, levaduras y mohos, bien procedentes del interior de la ubre o del medio externo, y en éste caso llegan a la leche una vez ordeñada, se desarrollan fácilmente en dicho alimento, multiplicándose con extraordinaria velocidad y produciendo diversas modificaciones en la composición y constitución del mencionado líquido nutricio, hasta tal punto que con frecuencia le alteran, haciéndolo impropio para el consumo o bien imposibilitan su aprovechamiento industrial.

CONTAMINACIÓN EN LA INDUSTRIA.

La leche, una vez ordeñada, se filtra, se enfría, se homogeneíza y envasa. Tales operaciones pueden, en ocasiones, aumentar la riqueza microbiana de la leche. Por lo que conviene realizar su estudio, aunque desde luego dichas prácticas más bien favorece la condición higiénica de dicho producto.

También en la refrigeración, el embotellado, y el de los trasiegos a que se somete la leche en la industria pueden verificarse algunas contaminaciones microbianas, generalmente de menor importancia que las que se efectúan durante la filtración, pero que en ciertas cosas son bastantes considerables, y se deben a que dichas operaciones no se hacen en condiciones higiénicas adecuadas.

CONTAMINACIÓN DE QUESO

El quesero de granja tiene, o debe tener un control sobre la producción lechera, en especial por lo que respecta a la higiene de los métodos empleados, El industrial quesero debe ocuparse de las condiciones climatológicas, el transporte, el almacenamiento y la recepción de las leches, y en consecuencia ejercer un análisis y control adecuado de las mismas, ya que en diversas fases de éste proceso pueden producirse contaminaciones por bacterias extrañas

CONTAMINACIÓN DE YOGURT

Se ha investigado la evolución de la presencia de coliformes, E. col¡ y entero cocos en yogur conservado durante cuarenta días a 7-° C, en 100 muestras de dos variedades elaboradas en España: natural y sabor a fresa, pertenecientes a una marca de gran difusión comercial. También se ha medido el pH y la acidez. Se ha constatado la presencia de coliformes y de E.coli comprobándose, a los diez días de conservación, que resultaba inhibida a consecuencia del nivel de acidez alcanzado; por ello se coincide con Aleksieva (3) en que la investigación de coliformes en el yogur, incluido el E.,coli, como indicadores de su calidad higiénica, debe de realizarse no más tarde de veinticuatro horas desde que terminó de elaborarse. Se ha evidenciado igualmente una contaminación por entero cocos que persistió durante todo el periodo de conservación controlado. Por ello estimamos que la búsqueda de entero cocos en el yogur es más adecuada que la de coliformes y E.coli, como indicadores de su calidad higiénica, durante todo el periodo de vida comercial.

DESVENTAJAS DE LA CONTAMINACIÓN DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA

En consecuencia, la industria agrícola es de las peores pagadas, los alimentos tienen cada vez menos valor nutricional y cada día contienen más y más tóxicos. Conoce algunos de los alimentos que más se han degradado por la presencia de metales pesados y otros contaminantes:

CUALES SON LAS VIAS DE CONTAMINACIÓN DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA

A) Filtración: La filtración, aunque contribuye a separar las impurezas gruesas de la leche, en la práctica muchas veces ocasiona más perjuicio que beneficio.

B) Refrigeración: Puede contaminar la leche, pero su grado de contaminación es muy bajo, sobretodo cuando dicha operación se realiza en locales limpios.

C) Trasiegos: Al atravesar la leche de un recipiente hacia otro el grado de contaminación de la leche es minúsculo. Los investigadores alemanes de muestran que durante los trasiegos, la contaminación de la leche puede ser importante, sobretodo en el acto del envasado, por que las botellas son, de todos los recipientes de la industria, los más difíciles de esterilizar.

D) Homogeneizadores: Son difíciles de desinfectar, se deberá examinar bacteriológicamente la leche antes y después de atravesarlos. En caso de que se demuestre la influencia de contaminación se procederá con el mayor rigor de desinfección de los Homogeneizadores. E) Llenadoras: Son máquinas mediante las cuales, se distribuirá la leche en botellas, que deberán ser limpiados constantemente, por que será comprobado anteriormente que durante el llenado se incrementa la contaminación de la leche.

F) Botellas y Tapones: Gran cantidad de investigadores señalaron la imperiosa necesidad de que las botellas se laven y se desinfecten a la mayor perfección posible. El objeto de probarla de los gérmenes que contienen, e incluso recomiendan esterilizarlos cuando eso sea posible.

G) Recipiente de cartón parafinado: Generalmente son estériles o contienen pocos gérmenes; esto depende de la temperatura del parafinado, a mayor temperatura mayor será el poder esterilizante en dicha operación.

H) Bombas y depósitos: Éstos se lavan y se desinfectan perfectamente, por que si se mantienen cerrados una vez aseados puede conseguirse que su papel contaminado quede reducido al mínimo. En cambio, es muy difícil evitar que la leche se infecte al pasar por las bombas y conducciones. Por esto debe vigilarse y proceder a lavarlos con frecuencia, hacinado circular por ellas soluciones detersivas y antisépticas capaces de destruir los microbios que pueden anidar en las bombas y conducciones.

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