Control de la operación y medidas para evitar la contaminación cruzada
Enviado por Lu Rose • 18 de Marzo de 2016 • Tarea • 252 Palabras (2 Páginas) • 223 Visitas
Los PPR’s son documentos que sirven como base en la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad, estos documentos están basados en la NOM 251 la cual trata temas relacionados con los requerimientos mimos indispensables de higiene en las empresas de alimentos.
La cantidad de PPR’s creados dependerá de las necesidades de la empres, sin embargo estos deberán consideras aspectos básicos como:
- Almacenamiento y transporte
- Control de la operación y medidas para evitar la contaminación cruzada
- Declaración de alérgenos
- Capacitación y comunicación
- Servicios
- Instalaciones y lugares de trabajo
- Calibración y equipo de medición
- Trazabilidad del producto
- Eliminación de desechos y basura
- Uso y seguridad de productos químicos
- Gestión de las materas primas y material de empaque
- Control de plagas y fauna nociva
- Salud e higiene
- Limpieza de instalaciones y equipo
- Mantenimiento de instalaciones y equipo
- Trazabilidad y retiro del producto
El cumplimiento de estos temas y su aplicación es importante así como llevar registros o bitácoras ya que estos puntos son auditables.
El desarrollo de estos PPR dará lugar a poder establecer los PPR-O (programa de prerrequisitos operativo) el cual se encarga de establecer medida de seguridad mientras se llevan a cabo las operaciones diarias. A fin de evitar que se contaminen los alimentos.
Posterior a los PPR´s y PPR-o se llevara a cabo el HACCP que es el análisis de los puntos críticos de control que analiza los posibles peligros que podrían causar la contaminación de los alimentos por causas químicas, físicas o biológicas, que los PPR’s no pueden cubrir.
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