Cortar perejil y menta en chifonnade, cebolla en rebanada fina y el tomate en jardinera..
Enviado por Cuitlamedina • 13 de Marzo de 2017 • Práctica o problema • 9.840 Palabras (40 Páginas) • 308 Visitas
CLASE 1 13/08/15
TEORÍA
CLASE 2 20/08/15
LIBANO
TABBOULEH (Mezze) | |
Perejil liso Menta fresca Bulgur fino Lima amarilla Tomate saladet Cebolla cambray (scallions) Aceite de oliva extra virgen Lechuga orejona | Cortar perejil y menta en chifonnade, cebolla en rebanada fina y el tomate en jardinera. Enjuagar el bulgur, escurrir el exceso de agua. Reservar. 20min. antes de servir, mezclar el bulgur, jugo de lima y tomate. Al momento de servir, incorporar el resto de los ingredientes excepto la lechuga. Servir en plato hondo al centro de la mesa y utilar la lechuga como cuchara para comerlo. NOTA: si no se tiene bulgur fino, se puede utilizar uno más grueso, sólo se tiene que remojar por 20min. |
JIBNE WA LABNEH (Mezze) | |
Queso feta Yogurth Griego Aceite de oliva extra virgen Pepino Tomate saladet Sal Pimienta blanca molida | Desmoronar el queso y agregar el yogurt. Colocar en plato hondo y cubrir ligeramente con aceite de oliva. Acompañar con pepino en bastones, tomate en gajos y pan plano tostado. |
SIMAN MESHWI (Mezze) | |
Codornices Aceite de oliva extra virgen Perejil liso Sal Pimienta negra molida | Abrir las codornices retirando la espina dorsal. Extender las otras extremidades. Sazonarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocer en salamandra dando la vuelta, hasta cocer. Servir con perejil en chifonnade. |
BOUZA BI HALIB(Postre) | |
2 Huevos 100g Azúcar 175ml Crema para batir Lyncott 175ml Crema espesa Chihuahuita 20ml Agua de Rosas 1g Gum Mastic | Moler la almáciga hasta polvo. Realizar una crema inglesa de rosas usando la crema espesa. Retirar del fuego y agregar la almáciga. Dejar enfriar. Batir la crema Lyncott. |
PITA | |
11g Levadura 750g Harina 5g Sal 5g Azúcar | Elaborar masa para pan. Fermentar. Ponchar. Porcionar. Bolear. Extender en discos de 15cm de diámetro y 3mm de ancho. Cocer en horno a 300°C. |
NOTA: Preparar Zaatar para elaborar el “Menaish” o “Manakeesh” (1/4 cup sumac, 2 tablespoons thyme, 1 tablespoon roasted sesame sedes,
2 tablespoons marjoram, 2 tablespoons oregano, 1 teaspoon coarse salt)
LAHMA BI AJEEN (Meeze)- Mini Pizza | |
Masa: 65ml Yogurth natural “Albores” 4g Levadura seca 2.5g Azúcar 250g Harina 2.5g Sal 18ml Aceite de olive extra virgin Relleno: Cebolla brunoise Carne de Cordero molido Ajo “Allspice” Melaza de granada Tomate saladet Piñón | Entibiar el yogurt, diluir levadura con azúcar y agua tibia. Mezclar harina, aceite y sal. Mezclarla con la levadura y agregar el yogurt poco a poco. Fermentar, formar testales y bolear. Extender en círculos de 2mm espesor. Para el relleno, mezclar los 5 ingredientes. Al final agregar tomate y piñones. Colocar el relleno en todo el círculo. Hornear a 200°C por 15min. |
FATAYER BI SABANIKH (Mezze) | |
Espinaca Cebolla en brunoise Aceite de oliva extra virgen “Allspice” Sumac Limón amarillo Masa de Hojaldre Harina | Cocer la espinaca al vapor, exprimir y picar finamente. Saltear la cebolla hasta dorar, incorporar la espinaca, allspice, sumac, sal y pimienta. Extender la masa de 5mm espesor. Cortar círculos de 10cm diámetro. Colocar el relleno al centro y cerrar en forma de empanada libanesa de 3 lados. Barnizar con aceite de oliva. Hornear a 180°C de 25 a 30min. NOTA: Otra variedad se hace al agregar piñones al relleno. |
SHAWARMA | ||
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