Cuadro de BPA del CACAO.

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RIESGO QUE SE PUEDE PRESENTAR

CAUSAS U ORIGEN DE DETERIORO

ALTERACIONES QUE SE PRODUCEN

CULTIVO

Saber qué se ha sembrado antes en la finca.

Permite saber la historia del lote. Aplicaciones realizadas con anterioridad.

Plagas y enfermedades residuales que afectaran mi cultivo

Saber qué uso tenía la tierra.

Siembra, reposo, ganadería, cultivos perennes, cultivos transitorios, etc.

Compactación, baja densidad de siembra, estrés de la planta, bajo enraizamiento de las plantas.

Saber qué productos químicos se han utilizado.

Eficacia de la utilización de productos químicos, tipo de riesgo que se dará a la plaga o enfermedad.

Resistencia de plagas y enfermedades. Controlar el ingrediente activo y el propósito.

Saber qué plagas, enfermedades y malezas que están presentes en la zona.

El no conocimiento de las plagas y enfermedades que afectarán el cultivo dentro de los siguientes estados fenológicos.

Aumento de costos en el manejo del cultivo, afectación del cultivo, controles inadecuados; aumento en la incidencia de la plaga, enfermedad o virus.

Identificar posibles contaminaciones de terrenos vecinos.

Enfermedades, plagas, enfermedades, etc., que se puedan encontrar alrededor de mi predio

Aumento en la incidencia de infestación ocasionado por lotes aledaños.

Se debe utilizar las variedades recomendadas para la zona.

Recomendaciones del técnico, de acuerdo con su adaptación, productividad, manejo, calidad del grano y tolerancia a plagas y enfermedades.

Bajo crecimiento, marchitez temprana, clones inadecuados en producción.

Las semillas, yemas o plántulas deben ser adquiridas en viveros o fincas certificados por el ICA.

Se ahorran unos centavos por no comprar semillas certificadas.

Producción baja, plántulas que no son resistentes a plagas y enfermedades, pudrición vegetal.

COSECHA

Utilizar recipientes y herramientas adecuadas, y para uso exclusivo de la cosecha y beneficio del cacao.

Recipientes mal lavados, herramientas oxidadas o sin desinfectar, no se tiene control en la desinfección de la herramienta.

Propagación de enfermedades, infecciones en el cuerpo de los jornaleros,

Cosechar mazorcas maduras y sanas, sacando las enfermas para su beneficio por separado.

Poca atención a las actividades que se le están dando al jornalero, falta de conocimiento, rapidez en la labor y no fijarse en los aspectos físicos de la mazorca.

Mala calidad en los granos, propagación de lenfermedades en pos-cosecha.

Desgranar la mazorca utilizando una herramienta que no cause daños al grano o lesiones al operario.

No se realiza la precaución adecuada en la labor recomendada.

Daños en el grano

EMBALAJE

La fermentación se debe realizar en cajones de madera.

Este proceso tarda entre 5 y 6 días generalmente, se deben hacer volteos, con la frecuencia recomendada por un técnico, para oxigenar la masa.

Ahorro de materiales para hacer los cajos de fermentación. No se realiza la limpieza de los cajones. El técnico no realiza los volteos de los granos para la oxigenación pertinente.

Mala fermentación en el grano lo que lleva al agricultor generar pérdidas en cuanto a la calidad del grano.

El secado se debe hacer sobre superficies de madera, al sol, evitando que los granos se humedezcan con la lluvia o se contaminen con otros agentes.

No contar con la prevención de cambios climáticos en la zona. Estar pendiente de las precipitaciones que se puedan generar en momentos interrumpidos.

Baja calidad del grano. Mala fermentación. Bajas utilidades debido a la calidad del producto.

Los granos deben estar secos antes de su almacenamiento.

La clasificación de los granos debe hacerse de manera efectiva y selectiva.  Se debe limpiar y clasificar el grano.

Si no se eliminan las impurezas y no se hace un separando adecuado del grano de acuerdo con su calidad (premio, corriente o pasilla), se puede generar pérdidas por el pago de la calidad del grano.

Evitar la contaminación con materiales extraños.

Tales como: vidrio, madera, clavos, piedras, etc. y la presencia de animales y plagas durante el embalaje

Contaminación química o física de materiales en los sacos.

Utilizar empaques de fique o yute únicamente para almacenar y transportar cacao.

Al no realizar el empaque adecuado se estaría dañando la calidad del producto.

No se puede utilizar empaques de agroquímicos

Asegurar una alta rotación del grano. No se recomienda utilizar plaguicidas.

Prevenir la infestación por plagas.

Ataque de plagas. Baja calidad del grano.

ALMACENAMIENTO

El grano se debe almacenar dentro de la bodega.  El grano se debe empacar en sacos de fique o yute de 50 kg.

No colocar los bultos en estribas y separadas de la pared.

Pudrición y descomposición del grano.

Controlar aves y roedores.

Daño de los sacos y del grano.

Pérdida de insumo.

Almacenar los bultos en lugares secos, ventilados, aseados, separados de las paredes y sobre estibas de madera que los separen del piso. No se debe almacenar ni transportar cacao junto con combustibles o agroquímicos.

No colocar los bultos en estribas y separadas de la pared.

Pudrición y descomposición del grano. Pérdida de calidad en el grano de cacao

El vehículo de transporte debe estar en buen estado y limpio.

Reparaciones mal hechas, residuos de material vegetal o compost de algún animal.

Baja calidad del grano. Mala fermentación. Bajas utilidades debido a la calidad del producto

Se debe tener un control de aves y roedores en la bodega de almacenamiento.

Baja o nula prevención de plagas en el almacenamiento

Ataque de plagas. Baja calidad del grano.