DERIVADOS DE LA SALSA ESPAÑOLA

DERIVADOS DE LA SALSA ESPAÑOLA

Salsa diabla: Se le añade pimienta negra, una escalonias (chalotas) finamente picadas y un poco vinagre. Se calienta y se reduce. Al final se suele añadir un poco de cayena molida.

Salsa Robert: Se elabora de cebollas finamente picadas y sofrita con mantequilla mas vino blanco hasta reducirse. Se aromatiza con pimienta negra y se le añade un fondo demi-glace y se finaliza con mostaza.

Salsa al vino: Ponemos vino tinto, chalotas, pimienta negra, y reducimos el volumen. Añadimos 1 litro de salsa medio glasa, hervimos y colamos la salsa antes de servir.

Salsa bordelesa simple:  En una cacerola, calentamos vino tinto, chalotas picadas, una pizca de pimienta, y reducimos a la mitad. Añadimos 1 litro de salsa española y hervimos. Terminamos con perejil fresco, picado.

Demi glace: Es una salsa española fortificada con vino tinto y hervida nuevamente hasta reducirse a la mitad.

Salsa a la bordelesa – Ponemos vino tinto, seco, chalotas, finamente picadas, pimienta negra, y laurel, y reducimos. Añadimos 1 litro de salsa medio glasa, hervimos y colamos la salsa. Terminamos deshaciendo mantequilla en la salsa y adornando con tuétano de ternera, o buey, cocido en agua salada.

Salsa al Madera – Ponemos al fuego vino de Madera, gelatina, de carne, y pimienta negra, y reducimos a la mitad. Añadimos 1 litro de salsa española y hervimos hasta que quede lisa y espesa.

Salsa Périgueux – Terminamos la salsa al Madera con trufa finamente picada.

Salsa al Oporto – Ponemos al fuego vino de Oporto, gelatina, de carne, y pimienta negra. Reducimos a la mitad. Añadimos 1 litro de salsa española y hervimos hasta que quede lisa y espesa.

Salsa charcutière – Terminar la salsa Robert con pepinillos en vinagre, cortados en juliana.

Salsa a la cazadora – Salteamos champiñones, chalotas y tomate, en mantequilla. Añadimos vino blanco y reducimos. Añadimos 1 litro de salsa española, y hervimos Terminamos con perejil fresco, picado.

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