Datos tasca

Caso la Tasca

Momento de Crecer

• Gerente general pablo Pérez
• Deseaba que su negocio generara mayores ganancias, había considerado algunas opciones: nuevo restaurante en el salvador o programa de venta de paella en República dominicana por medio de un detallista.
• Creciente competencia en la ubicación geográfica donde está actualmente, presentía que disminuiría su participación de mercado.
• Tomar decisiones en el menor tiempo posible.

La comida española en Guatemala

• Guatemala es un país con tradición española, la paella era un plato bien recibido y conocido por los guatemaltecos, no de consumo frecuente para el guatemalteco promedio, este plato era el símbolo de este tipo de restaurantes.
• Cuatro restaurantes más aparte de la tasca
• Eran para un segmento alto y medio alto.
• Todos tenían paella en su menú
• Ubicados principalmente en zona 10 y 9
• Los cinco restaurantes abarcaban el 85% del mercado y tenían características similares
• Competencia basada en la calidad
• Promovían la paella como plato de presentación
• Promociones para atraer clientes
• Pocos usan  o usaron medios masivos para hacer publicidad.
• Líder del mercado es tapas y cañas, marca identificada con facilidad por el mercado objetivo. Segmento de 25 años en adelante, ofrecían ambiente agradable, buena música, distintos ambientes (bar, eventos y parqueo amplio) en sus tres ubicaciones.

Antecedentes de la Empresa

• Inicio en 1991 con la llegada de doña María dolores ramos y  su hijo pablo Pérez a antigua Guatemala. Doña María inicio vendiendo paella los días viernes, sábados y domingos para llevar. Alquilaban mesas en semana santa y las colocaban frente a su casa para que degustaran los clientes el platillo.
• En 1998 se instalaron en una casa más grande donde ubicaron 16 mesas, el lugar era estilo colonial, se inició llamando “la cocina de lola”.
• 90% de sus clientes eran procedentes de la ciudad y vio pablo una gran oportunidad de expandir el negocio.
• En 2002 pablo alquilo un lugar con estilo colonial y amplio en la zona 14 de la ciudad, contrato a 6 personas (tres de cocina y tres de atención al cliente), cambio el nombre a “la tasca de cañas y barros)
• Inicio contando solo con 25,000 quetzales y eran necesarios 150,000 al menos, compra maquinaria a plazos de segunda mano.
• Recetas de sus antepasados.
• Lugar agradable y funcional, su única limitante era el poco parqueo con que contaba.
• Lo solucionaron haciendo negociaciones con los dueños de los comercios cercanos, haciendo que los dueños pudieran llegar a comer gratis cuando quisieran. Sin embargo resulto bien momentáneamente, pero por el crecimiento que tenían resulto ser un espacio pequeño e insuficiente.
• Primer año de operaciones fue de ganancias bajas, sin embargo salieron con todos sus costos de operación desde el primer mes. En ese momento busco vender a domicilio o almuerzos ejecutivos como oportunidades de crecimiento.

Inicio de una alianza exitosa

•  En 2004  pablo buscaba oportunidades
• Las góndolas de comida española empacada habían sido retiradas por poca rotación, no era rentable. Era de consumo ocasional.
• Pablo creo un elemento diferenciador el cual era prepara la paella en el lugar para que la gente viera el proceso y uno de los gerentes del club de compras le pareció interesante  y autorizo la comercialización.
• Pablo preparo la prueba piloto, siendo el chef, la paella seria vendida por la marca propia del detallista, lo que identificaría a la tasca seria el uniforme de los chefs que la preparen y tarjetas de presentación que les serán entregadas a los clientes que pregunten por el producto.
• Lograron reducir el tiempo de preparación de la pella de una hora y media a 45 minutos, dejando preparados los ingredientes previamente y haciendo capacitaciones al personal.
• Esto para reducir los problemas de variabilidad.
• Tuvieron éxito desde el primer día
• El día de la presentación  del producto coincidió con la visita de los ejecutivos de la casa matriz del club de compras quienes pensaron que sería buena oportunidad replicar el concepto en todas las tiendas en la ciudad de Guatemala.
• Club de compras tenía operaciones en once países entre Centroamérica y el caribe, siendo de los principales detallistas de la región.
• Guatemala contaba con tres tiendas en distintas zonas de la capital, esto se preparaba de jueves a domingo en todas las sucursales.
• El detallista pidió que el costos fuese de 100, por lo que la tasca ajusto todo a esos requerimientos, el detallista cobraba un 20% de margen
• Para poder venderlo se cumplieron estándares de servicios, supervisaron procesos y calidad de los ingredientes.
• En 2005 solicitación a pablo implementarlo en el salvador.
• En 2006 en honduras por medio de una alianza estratégica (franquicia)
• Finales 2009 se dejó este sistema debido a que los contactos en la empresa ya no siguieron trabajando.
• El detallista busco expandirse a panamá donde pablo decidió no aceptar la oportunidad por los altos costos de inversión, desconocimiento del mercado y logística.
• La tasca   dio  el know how sin ningún costo.
• Iniciar con el club abrió oportunidades para expandir su restaurante.
• Deseaba expandir el restaurante, pero no contaba con suficiente parqueo.

Situación actual

• Finales de 2008, pablo identifico un nuevo centro comercial en zona 10 de la ciudad.
• El proyecto era una plaza italiana, donde las personas caminarían al aire libre, en calles empedradas estilo colonial.
• Era un ambiente familiar y algunos lugares tendrían mesas con sombrías a las orillas del comercio.
• Pablo decidió trasladarse y cambiar el nombre a “la Tasca el Rocío”
• El comercial inicio con 7 restaurantes incluidos la tasca, dirigidos a un segmento medio alto
• La tasca era el único de comida española
• El restaurante representaba el 40% de la facturación total y  el otro 60% era el programa con el detallista.
• Ambos eran administrados por pablo
• Tenían 20 colaboradores en Guatemala y 7 en el salvador
• Viajaba frecuentemente
• Menú de 50 platillos, precios entre 50 y 200
• Especialidades más vendidas: paella, callos madrileños, lomito en sala de queso manchego y mariscos.
• En 2010 inicio operaciones frisco grill, franquicia ubicada frente a la tasca. Alta capacidad de atención.
• El último en entrar al comercial fue el Carmen gastro bar, dejando sin diferenciación a la tasca para competir.
• Habían restaurantes gourmet así como de precios accesibles.
• Pablo  y  la tasca no había utilizado ninguna campaña de publicidad masiva, dependían del boca en boca, sin embargo utilizaron el marketing de permiso al enviar invitaciones a eventos.
• Una muestra de la calidad del producto y la superioridad del sabor sobre la competencia era que para la celebración del día de la raza ja embajada ordenaba paella a ellos.
• Un crítico conocido como “el gourmet” elogio el sabor de los platillos, dando detalle de la calidad.

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