Debido a la naturaleza del cultivo de la sociedad, no tenían una base tecnológica importante.

Se creó la Unión de Cooperativas de Café con el fin de apoyar la producción y explotación del cultivo de café de cinco municipios de la región que se habían agrupado a su vez en torno a dieciocho cooperativas. La Unión de Cooperativas de Café agrupaba en total a 1,350 personas que en promedio cultivaban 2.5 hectáreas por cada explotación familiar que tenían.

Para darle estructura a la organización, el organigrama se conformó con un acuerdo de la Asamblea de la siguiente forma: un gerente administrador, que era Juan Everardo Pérez; cuatro empleados administrativos para llevar la contabilidad y controlar la producción; tres operarios permanentes; siete técnicos de campo y podian contratar hasta ocho trabajadores temporales

La forma más común de cultivo en México es a la sombra, el ciclo comienza con su siembra en los meses de mayo y junio, terminando con la recolección de septiembre a marzo del siguiente año. El periodo, de cosecha de 6 a 8 meses en el caso de la variedad Arábiga y de 9 a 11 en el caso de la Robusta

Debido a la naturaleza del cultivo de la sociedad, no tenían una base tecnológica importante.

Lograron un contrato con un intermediario alemán, recomendado por una organización no gubernamental;  aparentemente no significaría problema alguno para poderlo cumplir pues la cantidad solicitada estaba dentro de la capacidad que entre todos los productores podrían lograr. Sin embargo comenzaron a tener problemas.

Recibieron una queja de que el café vendido al parecer tenía problemas de mal sabor, con aroma dulzón y descompuesto, como a trapo, que los granos estaban manchados, lo que indicaba que algunos granos se habían llegado a pudrir. Que era muy difícil tostar el grano, ya que los tipos de café y su grado de madurez eran muy irregulares

Lo que más preocupaba a Everardo era que recientemente había recibido una felicitación por la calidad del café definiéndolo como un nivel equiparable al de los mejores del mundo

Everardo acudió a la planta que había montado la unión para procesar el café. Observo que los trabajadores de planta y temporales se veían muy atareados. Que el aroma no era el normal, olía a podrido y tenían grandes cantidades de sacos de cerezas de café esperando a ser procesadas en sacos más calientes que la temperatura ambiente.

En el proceso del café la Unión utiliza dos tipos de recolección de granos de café: picking y stripping

En el picking  la recolección de las cerezas del café es de una en una, implica pasar por un arbusto varias veces durante días recogiendo los frutos rojos con forma de cerezas maduras, lo que lo hace más costoso, pero es la mejor forma de obtener un buen café, en esta forma una persona podía recolectar un promedio de entre 50 y 100 kg por día. Logrando entre toda la

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