Definición de pastelería

Definición de pastelería

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.

Preparación

A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los preparados en pastelería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los pasteleros optan por usar ingredientes como el bicarbonato sódico (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos. Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería, azúcar, huevos, harina, mantequilla, vainilla o chocolate.

• Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en su lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior.

La pastelería. Es una sección de la Dulcería que tiene cuatro subdivisiones básicas, agrupando distintos tipos de preparaciones con sus características propias.

Subdivisiones básicas

• Biscochos: tortas (circulares, rectangulares, cuadradas de diferentes tipos de sabores)
• Pastas quebradas: tartas abiertas y cerradas. Tartaletas.
• Hojaldre: señoritas, cangrejos (cuernitos), orejas, Vol-au-vent (volovanes)
• Choux: Eclairs,profiteroles.

Bases de diferentes preparaciones

De la panetela (biscochos) se hacen tortas de todos tipos y sabores, además de otras preparaciones que se derivan de esta y no reciben específicamente denominación: como torta, panque, etc. De la pasta quebrada se elaboran fundamentalmente tartas y tartaletas.

Las tartas pueden ser abiertas, es decir, sin una tapa de masa que las cubra, o cerradas, cuando la posean.

• Las tartaletas son tartas abiertas pero de menor tamaño.

De la pasta de hojaldre se elaboran preparaciones tales como:

• Señoritas
• Cangrejitos (cuernitos)
• Palmeras (orejas)
• Vol-au-vent (volovanes)

De la pasta Choux se hacen:

• Eclairs
• Profiteroles
• Saint-Honoré

Además, también se pueden hacer preparados combinados con otros tipos de masa.

• La preparación de merengues
• Las glasas
• El fondant de diferentes sabores
• Los almibares
• Las cremas pasteleras
• Las cremas de mantequilla
• La crema de leche
• La crema de manteca

Rellenos y Guarniciones

Relleno es todo (cremas frías o calientes, mermeladas, frutas,) lo que se introduce en los biscochos, pasteles, tortas.

Se utilizara de acuerdo con el preparado que se vaya a elaborar. Por ejemplo:

En la tarta de limón el relleno es, natilla con sabor a limón.

Guarnición es todo el decorado, adorno o acompañamiento de una torta, pastel dulce.

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