Desayuno Escolar

CICLO DE MINUTAS “DESAYUNO ESCOLAR”

ALCALDIA MUNICIPAL DE ARAUCA

1. MINUTA PATRON:

GRUPO DE ALIMENTO

INTERCAMBIO

CANTIDAD

Bebida con leche

1 Intercambio

200 cc

Cereal (con o sin

mantequilla)

1 Intercambio

-

Alimento proteico

1 Intercambio

-

APORTE

CALORICO/DESAYUNO

CUBRIR EL 30% DE LAS NECESIDADES DE

CAL/DÍA PARA ESCOLARES PROMEDIO

El ciclo de minutas debe dar cumplimiento a la minuta patrón, a continuación se

presenta un listado de alimentos, los cuales, serán utilizados para diseñar un

ejemplo de ciclo de minutas.

2. ESPECIFICACIONES DE LA MINUTA PATRON:

A. Grupo de alimentos: Bebida con leche:

Estarán representados por las siguientes preparaciones con los gramajes

estipulados a continuación:

1. Chocolisto, mínimo 15 gramos de polvo/porción, los cuales pueden subir (nunca

disminuir el gramaje), según la marca del producto. La proporción mínima de

leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porción

servida será de 200 cc.

2. Colada de maizena, mínimo 15 gramos de polvo/porción, los cuales pueden

subir (nunca disminuir el gramaje). La proporción mínima de leche/agua es de 1:3,

es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porción servida será de 200 cc.

3. Jugo de frutas con leche, mínimo 60 gramos de fruta/porción, los cuales pueden

subir (nunca disminuir el gramaje), de 1 libra se considera saldrán

aproximadamente 8 porciones; si se va a trabajar con pulpa de fruta, se deben

usar 40 gramos de ésta por porción. La proporción mínima de leche/agua es de

1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porción servida será de 200 cc.

4. Café con leche, se sugiere 10 gramos de polvo/porción. La proporción mínima

de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porción

servida será de 200 cc.

5. Avena con leche, mínimo 15 gramos de avena/porción, los cuales pueden subir

(nunca disminuir el gramaje), según la marca del producto. La avena debe ser en

hojuelas. La proporción mínima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y

150 cc de agua. La porción servida será de 200 cc.

6. Chocolate con leche, mínimo 20-25 gramos de chocolate/porción, es decir, 1

pastilla/porción. La proporción mínima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de

leche y 150 cc de agua. La porción servida será de 200 cc.

7. Agua de panela con leche, mínimo 20-25 gramos de panela/porción. La

proporción mínima de leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de

agua. La porción servida será de 200 cc.

8. Colada de plátano verde, mínimo 20-25 gramos de plátano verde/porción,

puede utilizarse plátano en racimo o harina como tal. La proporción mínima de

leche/agua es de 1:3, es decir, 50 cc de leche y 150 cc de agua. La porción

servida será de 200 cc.

9. Yogurth de frutas, Se debe ofrecer en una presentación de 180 cc/porción. El

yogurth debe tener registro sanitario del INVIMA y una fecha de vencimiento no

inferior a un (1) mes.

ACLARACIONES:

La cantidad de azúcar a utilizar en las preparaciones que así lo requieran,

será de 15 gramos/porción o menos.

La leche a utilizar debe ser pasteurizada y tener su respectivo registro

sanitario.

B. Grupo de alimentos: Cereales con o sin mantequilla:

Estarán representados por las siguientes preparaciones con los gramajes

estipulados a continuación:

1. Arepa de huevo, se debe utilizar un huevo por arepa, es decir, un huevo por

porción. El huevo debe ser clase o tipo B.

2. Galletas

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