Diseño del proceso productivo de la elaboración de licor, a base del grano de cacao.

Diseño del proceso productivo de la elaboración de licor, a base del grano de cacao.

I. INTRODUCCION

El cacao de Nicaragua se ha revelado entre los mejores del mundo en cuanto a calidad, aroma, sabor, cremosidad, avellanado y buen cuerpo, pero aún falta mucho camino por recorrer para que el país pueda colarse entre las potencias productoras de chocolate , licores y entre las mayores exportadoras de este producto.

La creciente demanda mundial de cacao en los últimos 10 años (en promedio 2,9 % anual) y

Los atractivos precios del mercado, ha motivado al gobierno de Nicaragua y agencias

Cooperantes a reactivar el cultivo de cacao.

El beneficiado del cacao es la combinación de factores edafoclimáticos que se manifiestan con cambios físicos y organolépticos en la almendra de cacao, comienza con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención de los granos (desgrane), luego continúa con la fermentación, secado y limpieza, terminando con la selección, clasificación y almacenamiento del grano. La calidad del cacao se define por dos aspectos importantes:

1) todas las condiciones que exige un cliente para la entrega del producto y

2) los aspectos propios del cultivo como la genética, el suelo, el clima y el manejo.

En el presente trabajo se describirá paso a paso, desde todos los puntos de vista estudiados (económico, social, financiero), como se creara el licor a base del grano de cacao, con el fin de presentar a los mercados un nuevo producto, de calidad y de buen gusto, siendo un derivado mas del grano que identifica a Nicaragua, como lo es, el CACAO.

Ampliar de que se trata el proyecto que contiene de manera general cada componente de estudio de mercado,estudio técnico y económico

II. GENERALIDADES DE LA EMPRESA DELICOR.

VISIÓN

Ser la marca de licor natural de mayor preferencia para el consumidor a través de una organización eficiente solida, comprometida y productiva, ofreciendo el mayor valor en producto.

MISIÓN

Elaborar el producto a través de una cultura de servicio y crecimiento que busca la excelencia desarrollando a nuestros colaboradores y contribuyendo a la identificación de la cultura nicaragüense.

2.1. ANÁLISIS FODA

Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

-Talento humano capacitado, creativo e innovador.

-Excelente historial crediticio personal.

- El licor de cacao no está vetado en el mercado internacional como producto de exportación.

-Tecnología disponible a nivel nacional.

- Materia prima disponible a costos bajos.

-El producto obtenido disminuye la contaminación del grano de cacao. - Disponibilidad de fuentes de financiamiento.

- Posibilidad de entrar en el mercado internacional, a través de la creatividad y la innovación.

- Negociación con los productores de cacao para fortalecer este rubro y obtener beneficios mutuos.

- A nivel nacional, atracción turística porque se trata de un producto que disminuye la contaminación ambiental.

- Aprovechar la artesanía nacional para la promoción del producto.

- Es un producto suntuoso para un mercado exclusivo.

- El producto tiene un mercado local pequeño.

- Tiempo corto para iniciar el procesamiento de la materia prima.

- Es una empresa nueva en su ramo en nuestro país y se requiere una alta promoción del producto. - Pérdida de la cosecha de cacao.

- Caída del precio del cacao en el mercado nacional e internacional.

Cambio en las políticas vigentes, tornándose desfavorables para el sector agropecuario (subsector ccacaotero).

2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cultivo de cacao en Nicaragua es una historia grande, desde los tiempos

de nuestros aborígenes e inicio de la civilización e introducción de las formas de mercadeo de productos en este país, se utilizaba el cacao como la

moneda de compra y venta de productos. Por lo que el rubro se había

Extendido casi por todo el territorio nacional donde permitía su adaptación.

El cacao se cultiva en Nicaragua en varias zonas del país, principalmente en el Atlántico Sur (Nueva Guinea, Bluefields, Kukra Hill), la zona de Las Minas (Siuna, Bonanza y Rosita), en el Atlántico Norte (Waslala, Río Coco), Matagalpa, Jinotega, Río San Juan, y la zona del pacífico (Mombacho, Meseta de los Pueblos, y Rivas).

Nicaragua produce actualmente unas 1,200 toneladas de cacao al año, de las cuales se exportan 450, y el resto se consume en el mercado local en bebidas y alimentos. Debido a la creciente importancia del cacao en el ámbito internacional, el gobierno de Nicaragua está trabajando en la implementación del Plan Nacional de Cacao del país con el fin de incrementar los rendimientos actuales.

El objetivo de este Proyecto es contribuir al desarrollo y posicionamiento de la producción orgánica del cacao, para acceder a los mercados nacionales, ofrecer un nuevo producto derivado del cacao ( como lo es el licor a base del mismo) y garantizar mejores precios a los consumidores.

2.3. MARCO REFERENCIAL

La planeación es imaginar, prever, visualizar, pensar con orden y sentido común de lo que se tendrá que hacer el día de mañana, de tal forma que al iniciar cualquier actividad, se pueda ejecutar de la mejor manera posible, pensando a corto y largo plazo.

Importancia de la planeación:

Propicia el desarrollo de la Empresa.

Reduce al máximo los Riesgos.

Maximiza el aprovechamiento de los recursos y tiempos.

El proceso de planeación conlleva a una secuencia lógica:

Establecimiento de metas (una o varias).

Definición actual

Identificar los apoyos y obstáculos.

Desarrollar un plan o medidas de acción para lograrlo.

Establecer el plan como una serie de actividades secuenciales.

Indicar el sistema que evaluará y controlará el logro de objetivos.

El control, significa supervisar, verificar, vigilar y analizar el trabajo y los resultados obtenidos para asegurar el alcance de las metas, tal y como fueron planeados, y tiene como finalidad, señalar las debilidades y errores con el propósito de rectificarlos e impedir su repetición.

Elementos de control

Establecimiento de estándares.

Medición de resultado.

Corrección.

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