ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA
Enviado por Israel G Soria • 16 de Junio de 2017 • Trabajo • 2.206 Palabras (9 Páginas) • 512 Visitas
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD: CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TEMA TENTATIVO DEL PROYECTO
ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA
1. DATOS GENERALES:
NOMBRE CODIGO(S)
Lesly Katherine Moyón Rivera 2857
Mario Chimbo 2568
Adriana Paulina Carrillo Yánez 2900
Stephanie Alexandra Castro López 2913
Wilmer Israel Guachi Soria 2832
COORDINADORA TRABAJO FINAL ÁREA DE ALIMENTOS:
Ing. Paola Arguello M.Sc
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CONTENIDO:
- Tema……………………………………………………………………… 1
- Identificación del proyecto ……………………………………………... 1
- Justificación ……………………………………………………………... 2
- Explicación de la propuesta ……………………………………………. 2
- Materia prima y materiales
- Materia prima ……………………………………………………3
- Materiales ………………………………………………………...4
- Presupuesto ………………………………………………………………4
- Cronograma …………………………………………………………… 5-6
- Bibliografía………………………………………………………………. 7
1.Tema tentativo del proyecto
ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA
2. Identificación del problema
La celiaquía es una dolencia que aumenta cada vez más en el mundo, el 1% de la población padece intolerancia al gluten.
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, la espelta, la cebada, el centeno, la avena entre otros, ésta proteína da elasticidad a la masa de harina, confiriéndole la consistencia elástica y esponjosa con la cual se forman los panes y masas horneadas.
Es muy utilizado en alimentación por su propiedad espesante, pero debido a desequilibrios orgánicos algunas personas no pueden consumirlo como alimento.
Esta proteína presente en el trigo y otros cereales inflama y lesiona la mucosa del intestino delgado en las personas que padecen estos desequilibrios orgánicos, debido a que no digieren correctamente este tipo de proteína.
Es una dolencia de carácter inmunológico, que además puede provocar diarrea, desequilibrios intestinales en general, inflamación abdominal y otras patologías concomitantes, por lo que las personas adultas pueden padecer desnutrición, anemia, dolencias a nivel osteo articular, entre otras, en niños puede afectar su crecimiento y desarrollo normal.
La celiaquía es un desequilibrio que no debería estar presente en el organismo de ninguna persona, si todos los seres humanos tomáramos conciencia que no existen enfermedades, que todo es consecuencia de los hábitos de alimentación incorrectos.
La mayoría de los productos libres de gluten eran derivados del maíz o del arroz, actualmente con un nuevo cambio de conciencia a nivel de alimentación se ha comenzado a introducir en el mercado otros cereales “libres de gluten", como el mijo, y los pseudocereales; la quinua, el amaranto y el alforfón.
La diabetes es un conjunto de trastornos metabólicos, cuya característica común principal es la presencia de concentraciones elevadas de glucosa en la sangre de manera persistente o crónica, debido ya sea a un defecto en la producción de insulina, a una resistencia a la acción de ella para utilizar la glucosa, a un aumento en la producción de glucosa o a una combinación de estas causas. También se acompaña de anormalidades en el metabolismo de los lípidos, proteínas, sales minerales y electrolitos. Una cantidad enorme de personas de todas las edades padecen de esta patología, teniendo tratamientos con una dieta baja en azúcar sin embargo muchos de ellos son amantes de los dulces que aunque satisfagan su paladar estos causan gran daño a su salud.
3. Justificación
Quinua
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
La Quinua posee un alto valor nutricional para la Alimentación su contenido de proteínas la convierte en excelente sustituto de la carne, lácteos y huevos e ideal para la alimentación de la población con bajos niveles nutricionales, población resistente al gluten, mujeres en gestación, madres lactantes, niños, y población de la tercera edad , expertos han considerado a la quinua como un nutriente fundamental en el ámbito del deporte Internacional y como alimento para los astronautas en sus viajes espaciales. (1)
"Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina. Ni la sociedad, ni el hombre, ni ninguna otra cosa deben sobrepasar para ser buenos los límites establecidos por la naturaleza".
El proyecto a realizarse se basa en la complementación alimentaria en donde se rige principalmente en combinar un alimento rico en fibra, grasas y proteínas como es el caso de la quinua, ya que al no contener gluten permite una digestión más rápida, ayudando a personas celiacas, vegetarianos, niños y cualquier otro tipo de personas, aportando energía necesaria para el cuerpo en una dosis de consumo en su desayuno.
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