ELABORACIÓN DE CHORIZO Y SALCHICHA FRANKFURT A PARTIR DE PROTEÍNA DE SOYA

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SEGUNDO SEMESTRE 2014

PROYECTO DE AULA

DE:

ELABORACIÓN DE CHORIZO Y SALCHICHA FRANKFURT A PARTIR DE PROTEÍNA DE SOYA

DOCENTE:

MR. RENE VILLACIS

ESTUDIANTE:

INTRODUCION

La soya es originaria de China, pero hoy en día, en los Estados Unidos se produce el 50% de la soya mundial. La mayor parte de la soya cultivada se utiliza como alimento para animales. La soya se distingue por el gran número de productos que se obtienen a partir de ella. En los Estados Unidos, el creciente interés en la salud ha llevado a un marcado incremento en el consumo de alimentos con soya que se refleja en el aumento en las ventas de la soya.

Los alimentos producidos a partir de la soya están típicamente divididos en por lo menos dos categorías: productos de proteína de soya (también conocidos como productos de soya occidentales) y los tradicionales o alimentos de soya orientales. La soya puede ser consumida directamente por lo menos de tres maneras: como frijol verde fresco (cosechado aproximadamente al 80% de su madurez), frijoles cocidos (maduros) y como germinados de soya. Estos alimentos pueden ser considerados como una tercera categoría de alimentos de soya.

Los productos de proteína de soya, que incluyen a los aislados y concentrados de soya; y harinas y sémolas, son elaborados a partir de soya desgrasada y descascarillada; la excepción sería la harina integral de soya. Los productos de soya occidentales difieren en la cantidad de proteína que contienen. E1 rango de contenido proteico va del 40 (harina integral de soya) hasta 90% (aislados de soya). Los productos de proteína de soya son usados ampliamente por la industria alimentaria como antioxidantes; blanqueadores, y agentes emulsificantes y para batido, así como

en una gran variedad de formas. Aunque los productos de proteína de soya son agregados literalmente a cientos de alimentos, cuando son utilizados principalmente como ingredientes funcionales, como ocurre actualmente en la mayoría de países desarrollados: su contribución nutricional es generalmente sólo una consecuencia menor.

Aunque es necesario un mejor entendimiento del mecanismo por el cual la proteína de soya disminuye el colesterol, antes de que la proteína de soya sea universalmente aceptada por clínicos, ya existen suficientes datos que sustentan el uso de la proteína de soya como una alternativa no farmacológica para las medicinas disminuidoras del colesterol en el tratamiento de los niveles altos de colesterol sérico. De hecho en Italia, el Servicio Nacional de Salud provee proteína de soya sin costo, a los médicos para el tratamiento de los niveles altos de colesterol.

OBJETIVOS:

Objetivo General:

• Desarrollar chorizo y salchicha Frankfurt funcionales, para obtener un producto saludable, suplantando parcialmente la proteína animal por la vegetal (soya), que tenga características organolépticas similares a sus análogos de carne.

Objetivo específicos:

• Formular un producto (embutidos) de origen vegetal que contenga características nutricionales mejores que los elaborados con proteína cárnica.

• Sacar al mercado local un producto sano y de calidad, que cumpla con los estándares y normas de calidad establecidos por los entes reguladores de dichos productos.

• Sacar un producto que cumpla con los más altos estándares de calidad establecidos por los entes reguladores de dicho producto

Contenido

Proceso de expación y contracción

• La falta de conocimiento por parte de las personas acerca de los componentes de la soya.

• La no utilización de la proteína de soya en el ámbito industrial

Ventajas:

• Que gracias a la elaboración de este producto podremos bajar el índice de problemas del corazón de las personas que sufran de: triglicéridos altos, colesterol, problemas cardiacos.

• También cabe recalcar que este producto tendría un costo un poco elevado debido a la utilización de soya, con lo que nos llevara a tener mayores ganancias económicas.

• Será un producto menos dañino por la carne es una de las mayores formadores de ácido úrico y amoniaco, sustancias que predisponen al cáncer.

• Que nuestro producto será rico en proteína de alta calidad, bajos en grasas saturadas.

Desventajas:

• A las personas que sufran de bajos recursos económicos les será muy difícil obtener o comprar este producto.

• Que el tiempo de consumo del producto será de menor expiración.

Variables Cuantitativas

Equipos A Utilizar:

• 4 Pares de Botas

• 1 Carros de cúter

• 1 Cocina

• 4 Cuchillos

• 2 Cúter

• 1 Embutidora

• 1 Frigorífico

• 4 Mandiles

• 1 Máquina hielera

• 2 Mesas

• 1 Mezcladora

• 1 Molino

• 5 Olla

Costo del producto terminado

• 7,50 $

• 8,00 $

Costo de transporte del personal (semanal)

• 10 $

• 15 $

Variables Cualitativas

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