ENSAYO SOBRE DECRETO 307 DE 1997

ENSAYO

DECRETO 3075 DE 1997

La vitalidad del hombre y su energía se deben a los alimentos que consume; si consume de excelente calidad, ya sea transformados o simplemente los naturales que nos brinda la madre tierra, será un hombre sano que lleva además a su organismo el trabajo de muchas personas que hacen posible brindar alimentos seguros.

Este decreto estipula todos los cuidados que se deben tener con todos los tipos de alimentos, desde los no procesados como frutas (por ejemplo, manzanas) hasta los procesados (como jugo de manzana). Siguiendo el proceso desde la recolección de la materia prima, selección, transporte, elaboración, empaquetado o envasado, hasta publicidad, distribución y comercialización, presenta los parámetros reglamentarios que exige el ministerio de salud pública tales como:

-Las condiciones básicas de higiene en la fabricación y comercialización de alimentos (en las edificaciones e instalaciones, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, aseguramiento y control de la calidad, saneamiento, almacenamiento, transporte y distribución), lo mismo que en su expendio -tiendas, supermercados, restaurantes y otros establecimientos de preparación y consumo de alimentos.

-Vigilancia y control, (obligatoriedad de registro sanitario para alimentos nacionales e importados, de certificado de inspección sanitaria para las exportaciones, políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad, revisión de oficio del registro sanitario, medidas sanitarias de seguridad, procedimientos y sanciones. Incluye la destinación del monto de las sanciones).

Este decreto trata sobre la prevención de los factores de riesgo por el consumo de alimentos. Su cumplimiento estricto garantiza a los consumidores la calidad, higiene y salubridad de los alimentos, y los protege contra los peligros de intoxicaciones, infecciones y otras enfermedades derivadas del mal estado de las materias primas o de su incorrecto procesamiento o manejo. En Colombia se han producido numerosas intoxicaciones colectivas, sobre todo de estudiantes, por el consumo de alimentos descompuestos. Este decreto busca que esos casos no se repitan. La pregunta sería: ¿hasta qué punto se cumple?

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