EQUIPO Y MANTENIMIENTO DE COCINAS Y RESTAURANTES

EQUIPO Y MANTENIMIENTO DE COCINAS Y RESTAURANTES

1. PLANIFICACIÓN Y LA ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA

1. TIPO DE ESTABLECIMIENTO

1. HOTELES Y RESTAURANTES
2. COMEDORES PARA PERSONAL, CASINOS, ESCUELAS, HOSPITALES
3. FAST FOOD (COMIDA RAPIDA)
4. READY FOOD (COMIDA PREPARADA)
5. CATERING (ABASTECIMIENTO DE COMIDA)

1. TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
2. LAS COCINAS Y LOS COMEDORES
3. DESARROLLO RACIONAL Y ECONÓMICO DEL TRABAJO
4. LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS NECESARIAS
5. PROCESO DE TRABAJO RACIONAL: RECEPCIÓN DE LA MERCADERÍA Y    PRODUCTO FINAL.

1. SECCIONES DE LA COCINA

1. ALMACÉN
2. BAÑOS
3. CÁMARAS FRIGORÍFICAS
4. COCINA FRÍA
5. COCINA PRINCIPAL
6. COMEDOR DEL PERSONAL
7. CONGELADORES
8. CONTROL DE INGRESO
9. DUCHAS
10. LAVADERO DE OLLAS
11. LAVADERO DE VAJILLA
12. LOCAL DE PREPARACIÓN
13. LOCAL DE LIMPIEZA
14. LOCAL PARA RESIDUOS Y BASURA
15. OFICINA
16. PASTELERÍA

1. TIPOS DE COCINA

1. CLIENTELA
2. UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
3. ELECCIÓN DEL MENÚ
4. TIPO Y TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
5. TIPO DE SERVICIO
6. LA COCINA CONVENCIONAL
7. LA COCINA DE PRODUCCIÓN Y TERMINACIÓN COMBINADAS
8. LA COCINA CON PRODUCCIÓN Y TERMINACIÓN SEPARADAS
9. COCINA FAST FOOD
10. COCINA A LA VISTA
11. COCINA EXPERIMENTAL

1. INSTALACIÓN DE LA COCINA

1. ARTEFACTOS Y UTENCILIOS DE COCCIÓN
2. EQUIPOS AUTOMÁTICOS
3. FUENTES DE CALOR
4. BATERÍAS DE COCINA Y UTENSILIOS

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