ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

RESTAURANTE TRADICIONAl

• Menú fijo

• Una o dos especialidades del día

• Areas y espacios más estrechos

• Servicio rápido

RESTAURANTE TIPICO

• Carta de alimentos de un lugar específico

• Se pueden manejar reservas

• Algunos ofrecen menú del día

RESTAURANTE INTERNACIONAL

• Manejan una carta amplia

• Ofrecen variedad de platos de diferentes países

• Se pueden manejar reservas

RESTAURANTE AUTO SERVICIO (SELF SERVICE)

• Maneja líneas de servicio donde la comida esta ubicada y el cliente pasa con la bandeja, escoge lo que desea consumir. Al final de la línea paga.

• No requiere meseros

• A veces se tiene un auxiliar de mesa

RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS (FAST FOOD)

• Usa una carta muy pequeña con alimentos de fácil preparación

• Espacios más estrechos y pequeños

RESTAURANTE ESPECIALIZADO

• Se especializan en un tipo de comida específico

• Cuenta con espacios amplios

• Carta amplia

• Reservas

• Buen servicio

RESTAURANTE CAFE - CONCIERTO

• Manejan comida internacional

• Durante el almuerzo o la cena hay un show central

RESTAURANTE DRIVE IN

• No necesita salones amplios con mesas, sino parqueaderos desde los cuales se solicita el servicio y se consumen los alimentos en cada vehículo.

RESTAURANTE TIPO PARADOR

• Manejan una carta muy pequeña

• Manejan un menú del día

• Se puede solicitar la comida para llevar

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

El concepto de estructura organizacional es un tanto abstracto e intangible, sin embargo, es real y afecta a todos en la Organización ya que se constituye como un elemento de control que conecta de manera integral y articulada los cargos, las funciones, las relaciones, y los niveles de responsabilidad que permiten dirigir y ejecutar los procesos y actividades definidas dentro de la Empresa.

En este orden de ideas, en un establecimiento gastronómico se desarrollan los siguientes niveles de responsabilidad, siendo el primero el de más alta jerarquía dentro de la estructura organizacional:

Primer nivel de responsabilidad

• Junta de Socios (este puede variar, según el tipo de sociedad bajo la cual se halla creado el establecimiento)

Segundo nivel

• Gerente o administrador

Tercer nivel

• Contralor

Cuarto nivel

• Jefe de Cocina

• Supervisor de Servicio (Maitre)

Quinto nivel

• Segundo Cocinero

• Barman

• Meseros

• Almacenista

• Auxiliar Contable

• Cajeros

Sexto nivel

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