ESTUDIO TECNICO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Los productos que ofrece el restaurante “El Buen Sabor “ofrecerá los siguientes productos:

• Cuy Asado

• Frito Pastuso

• Plato mixto

• Sancocho de Gallina Criolla

• Bebidas alcohólicas

• Bebidas no alcohólicas

Además de brindar la mejor calidad en sus comidas, el restaurante ofrecerá una excelente atención a sus clientes, en un ambiente acogedor y discreto, donde el consumidor podrá degustar sus platos favoritos, con buena compañía.

El menú del restaurante estará conformado por su especialidad en comida típica nariñense. Los platos se caracterizan por sus grandes porciones, ingredientes inigualables e impecable presentación. A continuación se presentan cada uno de los productos del menú:

Cuy Asado: Cuy asado al carbón acompañado de papa al vapor y ají de maní. Sazón: sal y cebolla.

Frito Pastuso: 3 porciones de carne, papa, yuca frita y crispetas.

Plato mixto: ½ cuy, dos porciones de carne de cerdo, papa, crispetas.

Sancocho de Gallina Criolla: sopa de sancocho, ¼ de gallina, arroz, ensalada y aguacate.

Bebidas alcohólicas: cocteles o tragos fuertes (aguardiente botella, media botella, cerveza, canelazo.

Bebidas no alcohólicas: gaseosas, jugos en leche, jugo en agua, limonada natural.

DESCRIPCIÓN DE PROCESO DE PRODUCCIÓN O SERVICIO

Para la preparación del plato de cuy asado se realizaran los siguientes pasos:

SELECCIÓN DE LA TECNOLOGIA

La tecnología a instalarse es de fácil adquisición en el mercado puesto que el restaurante no requiere de maquinaria y equipo de tecnología avanzada.

Esta conformado por todos los activos que son necesarios para la prestación del servicio de restaurante, la tecnología requerida para el proceso productivo esta conformado por:

Nevera vertical de refrescos.

• Cocina industrial de 4 hornillas y horno de 83x73x92 cm.

• Horno asador.

• Cuelga ollas de pared de acero inoxidable.

• Estante escurridor de platos de acero inoxidable.

• Repisa de pared de acero inoxidable.

• Elementos varios como Microondas, Licuadoras, Exprimidor., Cucharones, Colador. Entre otros.

En cuanto a los mobiliarios se encuentra:

• Sillas de mesa, Mesas bajas, manteles.

• Vajillas, vasos, cubiertos, palillos, y otros.

• Estante para vajillas y utensilios.

• Estantería para caja registradora y pago.

• Teléfono, espejos, papeleras, dispensador de jabón, dispensador de papel higiénico.

• Utensilios de aseo varios.

ESTUDIO DEL TAMAÑO

El tamaño del local del restaurante es de 6 m. de ancho x 12 m. de largo, cuya área total es de 72 m2 el cual tendrá una capacidad promedio para 25 personas, sin contar al personal que labore en el restaurante

Por lo tanto, el establecimiento contará con las siguientes instalaciones: La recepción se localiza en la parte frontal de la entrada, a una distancia de 2.5 mts, la cual mide 1.50 x 2.50 mts., que en total suman 3.75 m2. La zona de baños, con medidas 2 x 2 metros, con superficie de 4 m2. El restaurante dispone de una cocina con medidas de 4 x 3 metros, que en total figuran 12 m2.

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