Econometria

1. INTRODUCCIÓN

La producción de hortalizas es una actividad agrícola de suma importancia y de las más rentables en nuestro país, debido a la gran demanda tanto nacional como internacional; además trae otros beneficios como la generación de un gran número de empleos, de divisas y el impacto en la nutrición de la población mexicana, ya que las hortalizas forman parte fundamental de la tradición gastronómica de nuestro país (ya sea como entremés, guarnición o platillo principal) y son una fuente importante de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros, además de ayudar considerablemente en el proceso digestivo.

La producción de hortalizas en el país creció 50 por ciento, al pasar de 5 millones 776 mil toneladas cosechadas en el periodo 1990-1994 a 8 millones 678 mil en el 2006. Reportes de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) señalan que la producción mexicana de hortalizas ha presentado tendencias de crecimientos superiores a lo que reporta el resto de las naciones, al aumentar su ritmo promedio anual en 4.9 por ciento, mientras que a escala internacional se dio en 3.8 por ciento.

El jitomate es la especie hortícola más cultivado y más rentable, tanto a cielo abierto como en la agricultura protegida; tiene un alto potencial de rendimiento y un alto consumo e incremento constante ya que el consumo per cápita de los mexicanos en 1925 era de 1.0 kg y para el 2010 es de 25.0 kg

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