Ejemplo de estado de la cuestión.

2.1 Estado de la Cuestión

        A continuación se presenta la revisión de seis investigaciones relacionadas con el turismo gastronómico a nivel nacional e internacional. Debido a que en los últimos años se ha contemplado como una alternativa más para atraer un segmento del mercado turístico deseoso de vivir experiencias más auténticas en los distintos destinos turísticos que visita, además de constituir una actividad complementaria que permite estar en contacto con los usos y costumbres de la comunidad local. Así pues, es necesario indicar que los beneficios generados al implementar dicho turismo en una localidad, no solo favorecen el sector turístico sino a la comunidad como tal, ya que constituye un ingreso económico extra que puede ayudar a mejorar la calidad de vida de los habitantes, además de proteger y rescatar las tradiciones culinarias de la región.

2.1.1 Investigaciones relacionadas con el turismo gastronómico a nivel internacional

En este apartado se presentan tres investigaciones relacionadas con el turismo gastronómico a nivel internacional. Se describen los objetivos, la metodología, las categorías de estudio y los resultados obtenidos para poder conocer el desarrollo del turismo gastronómico en diferentes países.

En el primer estudio, Oliveira (2011) analizó un caso de estudio exitoso sobre el turismo gastronómico en la cuidad de Mealhada, Portugal. Cuyo objetivo se centró en entender dicho fenómeno y demostrar que la gastronomía puede representar un atractivo turístico al vincularla al excursionismo. Asimismo, indagó sobre los principales motivos que incitan a los turistas viajar y comprobar si las personas que visitan esta ciudad, tienen como objetivo principal vivir una experiencia gastronómica vinculada a la cultura de la región. La metodología usada fue el enfoque mixto, exploratorio y descriptivo, apoyado en una exhaustiva revisión de bibliografía, observación directa y participativa. Entre los principales hallazgos destaca que: se debe emplear un plan estratégico para asegurar el desarrollo sustentable de la región y considerar otros factores  para mejorar la oferta gastronómica, tales como la obtención de certificaciones, capacitación de recursos humanos y el compromiso de hacer el plan estratégico por parte de los empresarios-restauranteros. El autor demostró que existe una relación exitosa entre el excursionismo y la gastronomía debido al consumo que estos hacen en el lugar; al respecto el autor propone indagar respecto a la pernocta de los excursionistas, debido a que la ciudad de Mealhada no cuenta con los servicios suficientes en cuanto a hospedaje se refiere, y se desconoce si es esta la razón por la que las visitas de los turistas son fugaces. Respecto a los visitantes que buscan el deleite gastronómico, se identificó que cuando ellos viajan buscan en primera instancia buena gastronomía, seguido de calidad y como tercer punto una buena atención, además de que se evidencio que este tipo de turistas cuentan con un nivel superior de estudios, por tanto tienen mayor apertura a probar sabores distintos a los que constituyen su dieta habitual.

En el segundo estudio, Delgado (2011), diseñó una ruta gastronómica donde se ofrecen una variedad de restaurantes caracterizados por manifestar su creatividad e intelecto en cada platillo representativo que ofrecen al público, en la ciudadela Urdesa, en la ciudad de Guayaquil, Ecuador. Mediante una metodología mixta donde el objetivo principal fue explorar la viabilidad de trazar una ruta gastronómica en la zona. Los principales temas que indagó fueron: las características de una ruta gastronómica, del mercado turístico de la región y una propuesta de promoción una vez que se hubiere trazado la ruta gastronómica. Se encontró que gracias a inversión pública y privada para mejorar la oferta turística del destino, la ciudadela Urdesa cuenta con las características requeridas para llegar hacer un área competitiva y en este ramo. Y que es posible el desarrollo de la ruta planteada, ya que la población se muestra receptiva al respecto, con base en los resultados que arrojó la encuesta que se les aplico, la cual indagaba respecto a su opinión sobre la propuesta y los beneficios que les traería su implementación, entre los que destacó la modernización de la zona urbana.

En el tercer estudio, los autores Rodríguez et al. (2010) realizaron un estudio con el objetivo de conocer la oferta turística existente alrededor del vino en España, específicamente en la zona denominada Marco de Jeréz a través de una ruta etnoturística, mediante un análisis cualitativo. Los instrumentos utilizados fueron encuestas, entrevistas y observación de campo. En el caso de las encuestas se proporcionaron a un total de 98 establecimientos con tres bloques diferentes en donde se analizaron: a) la actividad principal del negocio; b) el nivel de formación de los empleados; c) el perfil de los visitantes a las bodegas y d) la impresión que ocasiona la actividad turística a los propietarios de los establecimientos a los que se les aplicó la encuesta. El estudio de campo se llevó a cabo en los meses de mayo y junio de 2009. Entre los hallazgos destaca: 1) la elevada formación de los empleados en el ramo del turismo, en donde un aspecto que contrasta es que dos de cada tres de los establecimientos encuestados solo capacitan ocasionalmente a su personal; 2) los principales turistas que vistan los establecimientos bodegueros son nacionales, sin dejar de lado a los procedentes de regiones diferentes a la de Andalucía y extranjeros, ya que ahí se ve la importancia de la comercialización de los vinos de la región; 3) el 70% de los establecimientos percibe elevado grado de satisfacción de los clientes y 4) la necesidad de reforzar este producto turístico a través de las Administraciones Públicas.

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