El Aspecto Culinario

. Actualmente, y a nivel internacional, la cocina mexicana compite con la francesa y la italiana en cuanto a refinamiento, y con la española en cuanto a su abundancia y sabores fuertes.

La gastronomía es la línea mas dinámica de la cultura y la que mejor define

nuestra idiosincrasia

2. NUESTRA COCINA ES ALGO MÁS QUE UN RECETARIO En ella hay que definir sus técnicas, características e ingredientes exclusivos. Nos ofrecen un panorama casi mágico de sabores, olores y colores; las salsas que se hacen todavía en el tradicional molcajete, sus moles en toda su gran variedad con el toque único del arte culinario mexicano

3. Se remontan al período prehispánico, los Olmecas usaron métodos primitivos de caza y comenzaron el cultivo de maíz, la invención del metate les permitió moler el maíz y agua para hacer harina de maíz. La agricultura avanzó por la invención de las chinampas que eran jardines flotantes. SUS ORÍGENES

4. LOS AZTECAS Último imperio antes de la conquista, comieron conejos, perros, pavos domesticados, animales salvajes, pájaros, pescados, anfibios, reptiles e insectos. Los españoles fuéron introducidos a una bebida favorita de Moctezuma de chocolate y vainilla. Con la conquista, la cocina sufre enormes cambios en la cultura y la dieta, por la introducción de frutas, cereales, especias, ganado vacuno. Esta fusión de comidas indígenas y europeas es la base de lo qué ahora es llamado comida mexicana.

5. CULTURAS DEL MAÍZ La base de su alimentación era el Maíz. Complementado con chiles, frijoles, calabazas, carne de conejo, armadillo y guajolote se elaboran los más variados platillos, que alcanzan en ocasiones un carácter de ritual. Al construir una de las principales ofrendas a los dioses y muertos, comenzó con la primera cultura de México.

6. BASES INCOMPARABLES

7. CHOCOLATE Significa "agua agria " que era una de las formas de tomar el cacao por los indígenas. Se dice que un cocinero de la Corte de Carlos I de España mezclo el cacao con azúcar, canela y vainilla, así obtuvo una golosina del agrado de los paladares europeos. Lume de Mireles, después de haber absorbido con deleite una tasa de exquisito chocolate, exclamó: "¡Este es el alimento de los dioses!".

8. MAÍZ Empezó a ser cultivado en Tamoanchatan, en las huastecas mexicanas. Originalmente llamaron al maíz tzis, derivado del nombre de la hormiga que según sus leyendas, descubrió al grano y lo llevó a los dioses, fueron los que domesticaron al maíz llamándolo to-nacayo, que significa "nuestra carne”, porque su leyenda decía que el hombre había sido hecho de maíz por los dioses, y ha sido cultivado incesantemente en América, quizá durante los últimos 15 mil años.

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