El Saice - Historia Y Receta

EL SAICE

UNA BREVE RESEÑA

El saice se constituye en el plato típico tarijeño por excelencia. Según Jaime Amezaga, propietario del restaurante Don José, gran parte de la fama que ha adquirido este plato tiene su origen en la década de los '30 del siglo pasado. "Se lo preparaba para la gente que estaba de paso, con dirección a la guerra del Chaco", explicó.

El plato era muy demandado porque es de fácil preparación, además puede ser acompañado con arroz o fideo. "Son hidratos de carbono que aportaban energía a quienes se iban a defender el Chaco", señaló.

Sencilla preparación. Básicamente el saice es un picado de carne, aunque hay quienes optan por prepararlo con carne molida; se le incluye arvejas y puede ir acompañada con arroz o fideo y chuño. "Al igual que el vino, el saice es indispensable en Tarija. Es el plato de todos los días", explicó Amezaga.

SAICE TARIJEÑO

INGREDIENTES:

• 1 ½ Kg. carne blanda de res

• ½ Kg. pata de res (pare consomé)

• 6 papas grandes

• 3 cebollas medianas

• ½ tomate

• 1 porción de arvejas

• sal

• aceite CONDIMENTOS:

• 6 vainas de ají colorado

• 1 cucharilla pimienta entera

• 1 cucharilla de comino entero

• 3 dientes de ajo

SARZA:

• 1 cebolla

• ½ tomate

• 1 locoto

• 1 pizca de sal

• 1 chorrito de aceite

PREPARACION:

1. En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.

2. Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.

3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.

4. Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.

5. Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.

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