El Tequila

INTRODUCCION

¿ Que es el tequila ?

Es una bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos preparados directa y originalmente del material extraido en las instalaciones de la fabrica de un Productor Autorizado.

El tequila es el resultado de la destilación de azucares de jugos obtenidos a partir del Agave tequilana Weber azul , esta planta se distingue por sus características que son : pencas largas angostas y rígidas de color azul.

La madurez de este agave es un largo proceso de evolución que tarda de ocho a diez años después de haber sido planteado , luego se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la JIMA nombre que se le da a la actividad de cortar las pencas para extraer la piña del agave . Una vez que se finalizo este proceso la piñas son recolectadas y transportadas a los hornos.

Después del proceso de recolección, son trituradas en la tahona, molino que consta de una gran piedra circular con un eje que utiliza tracción animal, motriz o mecánica. Los mostos y el bagazo son recuperados para elaborar el tequila 100% agave , mientras que aquellos que no tiene esta característica , conocidos como tequila mixto, se adiciona hasta 49% de otro tipo de azucares . La fermentación puede ser natural o empleando, levaduras donde después se efectúan en difusores, donde se separan los azucares y el bagazo.

El mosto obtenido se coloca en modernos alambiques de destilación, donde se separan los residuos, luego se realiza una segunda destilación para desechar el exceso de agua, incrementando el porcentaje de alcohol.

El tequila obtenido se coloca para su maduración en barricas de roble blanco o encino, donde puede ser abocado con color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar. Este proceso permite la existencia de bebidas con diferentes aromas y sabores.

El tequila es un liquido, que de acuerdo a su clase es incoloro, o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.

DESARROLLO

Historia

El tequila es un aguardiente elaborado en una pequeña región de México, se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón de una planta conocida como “ agave azul “. A este corazón de la planta que semeja a una enorme piña también se le denomina mezcal . En náhuatl quiere decir “ la casa de la luna” y se usa para significar el meollo, la esencia , el centro etc.

Se trata del encuentro de dos mundos , que se utiliza una técnica originaria del continente europeo para transformar una materia muy antigua y característica de la tierra americana.

En México , a partir de algún tipo de los doscientos agaves diferentes con que se cuenta se obtienen de ciertos lugares otras bebidas aguardientosas similares . Estas reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen .

De esta manera se tiene el mezcal de tequila , cuyo apelativo se debe de una antigua y pequeña población que se encuentra a unas horas del estado de Guadalajara , hacia el norte se encuentra el Puerto de San Blas d Nayarit , en la costa del Pacifico y a sus alrededores y por todo el terreno durante la época colonial al Corregimiento de Tequila , se da muy bien el agave azul y en muchos lugares se llevan a acabo grandes y pequeñas fabricas del famoso licor conocido antes de la simplificación publicitaria como “ vino de mezcal de Tequila”

Debe haber sido a mediados del siglo XVI cuando algún español desesperado empezó a fabricar mezcal en tierras pertenecentes a Tequila , dada la abundancia de agaves azules en la comarca y el enorme valor que tenia para su vida diaria , pues las hojas de la planta eran aprovechadas para construir techumbres , fabricar agujas , punzones, alfileres, y calvos hacer buenas cuerdas , elaborar papel y un cierto tipo de

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