El consumo de chicatana

Sin embargo encuestas realizadas en el 2008 por I. Landero demuestran que las nuevas

generaciones no encuentran en la “chicatana” un alimento atractivo, ya que el 100% de niños

encuestados de comunidades rurales conocían y consumían la chicatana, fuera frita o asada,

mientras que los niños de comunidades urbanas el 90% las conocían y el 80% las consumían,

pero en su mayoría en un producto elaborado, como la cajeta.

RESUMEN

En México la Hymenoptera Formicidae mejor conocida en la zona como “chicatana”, es mencionadas en

el códice Florentino, la enciclopedia del saber Mexicano del siglo XVI, donde se les llama Tzicatana, y en

la actualidad se le conoce con nombres variados como arriera, hormiga campestre, hormiga de San Juan,

cuatalata, chancharra, chicatana, chicatera, etc. Forman parte de los hábitos tradicionales de la

alimentación, siendo uno de los insectos que debido a su gran adaptabilidad y su potencial reproductivo,

representa un recurso natural, que de ser aprovechado racionalmente podría proporcionar un alimento de

alto valor nutritivo y económico ya que se colectan en grandes cantidades después de realizar su vuelo

nupcial en los meses de mayo y junio con la aparición de las primeras lluvias. Pero las nuevas

generaciones han dejado el consumo de ésta por ser invadidos por un gran número de comida “chatarra”

accesible a ellos. El género en sí ha sido poco estudiado por lo cual el objetivo de este estudio fue conocer

la caracterización que nos proporciona en el consumo, así como obtener un producto atractivo

principalmente para la población infantil como lo es la elaboración de helado. Para ello se realizo un

análisis físico-químico de la “chicatana” de la región de Huatusco de Chicuellar, Ver. y se elaboro helado

mediante diversas recetas. En los resultados se mostraron que cuenta con un alto valor nutricional

principalmente de proteína por lo cual vale la pena obtener un producto que pueda ser consumido

brindando a la población tales beneficios. En este trabajo se concluye que el producto final (helado) fue

aceptado satisfactoriamente por la población infantil tanto de zona urbana como zona rural, ofreciendo de

esta forma un producto con cualidades nutritivas durante todo el año.

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