El cuarto encuentro de cocina conventual fue, en su totalidad, una gran experiencia sobre los tiempos en los que, España introdujo nuestras bases para crear nuestros platillos

El cuarto encuentro de cocina conventual fue, en su totalidad, una gran experiencia sobre los tiempos en los que, España introdujo nuestras bases para crear nuestros platillos, los cuales nos dieron el sello de ser un país con una vasta gama de sabores únicos y propios, en los que destaca el cacao y la vainilla, siendo propios de la nación.

Con la primera platica, de la Chef Paula Ramírez Campero, la cual nos ilustro que, México es dueño de la procedencia del cacao y de la vainilla, destacando que el cacao, es un fruto el cual se aprovecha al 100%; mencionando que el fruto se seca durante mucho tiempo para poder utilizarlo en el proceso de las tablillas y chocolate; y que la cáscara de dicho fruto, al igual estar seco, se muele para obtener lo que es la cocoa y además el famoso “Chocomilk”.

Con respecto de la vainilla, se toma nota que de las 30,000 orquídeas, es la única el cual muestra un fruto y que, en 1836, los ingleses trataron de plantarla para obtener una producción de dicha vaina pero, al descubrir que solamente florece si es polinizada, posee una duración de 6 horas de vida la cual hace que dicha orquídea se deba de utilizar al instante de su nacimiento.

Por otro lado, con respecto a la plática del historiador Edmundo Escamilla y el Chef Yuri de Gortari, nos comentaban que, en la época colonial existían rutas los cuales eran establecidas como rutas de comercio pero, una ruta en especial es la que ha perdurado por más de 300 años, siendo testigo de cada una de las especias que han sido introducidas al nuevo mundo para que muchas regiones pudieran ser testigos de dicho sabor y aroma, dicha ruta se llamó “La ruta de las especias”.

Además, nos enseñaron la presencia de cada una de las especias que hoy en día conocemos, mencionándonos que, por ejemplo la canela, era utilizada y dada su fama por el romano nerón, el cual al poseía una ligera psicosis, perfumaba con canela su palacio para pasar por desapercibido todos sus ataques.

Pero, gracias a dicha conferencia, se pudo demostrar la gran cantidad de cultura que poseen las especias dado a que, han sido testigos de batallas y disputas, de grandes peligros en altamar por su transportador, e incluso la calidad que tuvo al ser destinado para uso de reyes y/o personas con poder; además remarcaron que, Constantinopla, fue llamado como el mayor mercado de especias en el mundo y además recalcando que, la isla de los sacrificios, en Veracruz, fue utilizado en dicha época como una clase de “Aduana” y considerado una de las mayores bodegas de especias en el mundo.

En conclusión, cada una de las conferencias nos aportó que, cada una de las especias han tenido su propia historia, tanto como su descubrimiento, como en su uso y que, siempre fueron aportando ideas para diferentes platillos pero así mismo, introduciendo nuevas herramientas para ser transformadas, en lo que hoy conocemos en sus formas más dulces de consumo.

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