El flan natural

FLANES

El flan natural consiste en una mezcla armónica de huevos, leche o jugos y azúcar, cuajados a baño maría dentro de un molde bañado con caramelo.

Puede contener otros ingredientes que le den sabor como chocolate, frutas, café, esencias aromatizantes, etc.

Se puede elaborar flanes salados realizados con huevos, leche y/o crema de leche y verdura procesada

El flan es una de las más antiguas preparaciones gastronómicas inventadas por el hombre para proporcionar en energías.

Se puede elaborar con leche descremada para obtener un flan con menos grasas.

Nos aportan una buena cuota de proteínas porque todos los ingredientes que intervienen en su elaboración son esencialmente proteicos.

Durante su cocción sufre la destrucción de la mayor parte de las vitaminas con excepción de la vitamina A denominada del crecimiento; por eso es un buen recurso alimentario para emplear en sustitución de la leche cuando los niños son reacios a tomarla.

Tienen una consistencia que sin ser dura no pierden su forma. Estos preparados se basan en la propiedad que tienen las proteínas del huevo en coagular. La mezcla se calienta y al llegar a los 80ºC. se obtiene la coagulación de las proteínas, la mezcla espesa y se obtiene el flan.

Si se sobrepasa la temperatura el flan se corta, por esta razón y para que no se reseque o endurezca es que se cuece a baño maría.

Para cocer a baño maría el recipiente que contiene el agua caliente debe cubrir la budinera hasta las 3/4 partes.

El horno debe tener temperatura moderada y se debe tener la precaución de que el agua no hierva para evitar que se formen burbujas de aire (ojos).

Para que no forme corteza en la parte superior se puede tapar con papel de aluminio o blanco.

Para verificar si está cocido se presiona con la yema del dedo y debe ofrecer una pequeña resistencia. Para estar seguros se introduce un pincho, si sale seco se puede retirar del horno.

Si el flan no está cocido se rompe al desmoldarlo; si se pasa de cocción puede agrietarse al sacarlo y tomar un color verdoso.

Para efectuar el desmoldado hay que asegurarse que esté bien frío

Es conveniente utilizar moldes lisos con tubo central o moldes individuales

Existe en el mercado preparados artificiales para preparar flanes. Estos flanes no contienen huevos, sino que contienen una combinación de mucílagos, (sustancia viscosa que se encuentra en ciertos vegetales y que de hincha al ser puesta en contacto directo con el agua), almidón, azúcar y colorantes.

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