Elaboracion de queso panela a nivel casero

DETERMINACION DE GRASA

Teoria:

La grasa es uno de los componentes mas importantes de la leche se encuentra formando una emulsion junto con el agua. El contenido normal de grasa en leche de aproximadamente 3.5%.

Materiales:

1 butirometro para leche.

1 Tapon especial para butirometro.

1 Pulsador.

1 Pipeta aforada de 11 ml.

1Pipeta aforada de 10 ml.

1 Pipeta aforada de 1 ml.

1Gradilla.

Reactivos.

Acido Sulfurico (Densidad =1.825)

Alcohol amílico (Densidad=0.815)

Prosedimiento.

1.- en un butirometro perfectamente seco se colocan 10 ml. De acido sulfúrico.

2.- se agregan después 11 ml. De nuestra problema de leche o suero.

3.- después se agrega 1 ml. De alcohol amílico.

4.- se toma el butirometro con la franela y se coloca el tapon.

5.- el butirometro se agita lentamente hasta que la solución tome un color café obscuro.

6.- el butirometro se centrifuga dursnte 3 min, a 2200 revoluciones por minuto. O se coloca en baño maria 10 minutos

7.- finalmente se procende a tomar la lectura haciendo uso del pulsador.

ELABORACION DE QUESO PANELA

EL QUESO PANELA ES un queso fresco no prensado. La leche para elaborar este queso debe tener ente 18 y 20 grados Dornick de acide. La cuajada se calienta y s hace después un semidesuerado, vaciando posteriormente la cuajada en los moldes y dejando escurrir para que se forme el queso.

Materiales:                                                                                              

1 olla.

1Termometro.

1 Pala de madera.

1 Cuchillo.

1 Pedazo de manta.

1 Vaso de precipitados.

1 Pozuelo.

Coladores o moldes.

1 Pipeta de 10 ml.ç

Charolas para escurrir los quesos.

Ingredientes:

Leche.

Cuajo.

Sal.

Procedimiento.

1. filtrar la leche.
2. Pasteurizar la leche a 65 grados centígrados por 30 minutos.
3. Enfriar a 40 grados centígrados.
4. Agregar cuajo en una proporción de 1.5 ml por cada 10 lt. De leche, diluido en 10 ml de agua hervida y fría.
5. Agitar 5 min.
6. Reposo de la leche de 45 min. A una hora.
7. Prueba de cuajado.
8. Cortar la cuajada.
9. Calentar la cuajada.  Mover lentamente la cuajada subiendo la temperarura a 37 grados centígrados durante 25 minutos.
10. Desuerar extrayendo el 60% del suero en relación al volumen inicial de leche trabajada. Ejem; si se trabajam 10 litros de leche, extraer 6 litros de suero
11. Salar la cuajada agregando 10 grs. De sal por cada litro de leche trabajada, disuelta en 500 ml de agua hervida tibia o en 500 ml. De suero
12. Moldear la cuajada sacándola con un recipiente y vaciándolo en los moldes
13. Desuerar de 15 a 20 minutos y después voltear
14. Dejar escurrir hasta el dia siguiente en refrigeración

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