Elaboración De Queso Panela

INTRODUCCIÓN:

La siguiente información se refiere al tema de La Elaboración de Queso Panela. Para la elaboración de cualquier tipo de queso, la recepción, el análisis de calidad y la pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente.

El queso Panela es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada, no requiere maduración, se produce de cuajadas semi desueradas. Servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

Absorbe otros sabores fácilmente, y se reviste a veces con una pasta de ajo y chile, es muy utilizado en diversas comidas mexicanas, como en algunas variantes de preparación del famoso guacamole.

Este producto es un queso fresco elaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y que puede ser entera o parcialmente descremada.

Como todos los quesos frescos mexicanos, su composición incluye un porcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello es altamente perecedero, de ahí que tiene que conservarse bajo refrigeración desde el momento de su elaboración. La tecnología básica del queso panela es la buena calidad de la leche, porque ella aporta el sabor, el aroma, su textura y las características alimenticias del producto.

La causa de la realización de esta investigación y práctica es conocer la correcta elaboración del Queso Panela. Durante está práctica no se nos presento ningún tipo de problema en la elaboración, solo al momento de desuerar.

En este reporte se observara el objetivo, los materiales y equipo utilizados durante la práctica, así como cada uno de los pasos e imágenes que los ilustran, además para conocer más a fondo el tema se incluye un pequeño cuestionario, así como una pequeña conclusión.

MATERIALES, EQUIPO E INGREDIENTES ♥.

• 20 lts de leche bronca o cruda.

• 1 Manta de cielo de 50 x 50 cm

• 8 Manta de cielo de 30 x 30 cm.

• 8 Moldes para panelas.

• Bolsas (5 kg).

• Hielo.

• Cuajo.

• Cloruro de Calcio.

• 1 envase de 1 litro de yogurth.

• Palita de Madera.

PROCEDIMIENTO  ♥.

1. Fuimos a los corrales a las 7 de la mañana durante la ordeña para conseguir la leche.

2. Una vez en el taller, proseguimos a vestirnos correctamente y lavar todo nuestro lugar de trabajo, así como los instrumentos que utilizaríamos.

3. Supervisamos color, olor y sabor de la leche, y procedemos a colarla para retener impurezas gruesas.

4. Pasteurización. Después de colar los 20 litros de leche, procedemos a colocarla en una olla y a calentarla hasta alcanzar una temperatura de 63ºC

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