“En Busca del Sazón”

ÍNDICE

• 1 Índice
• 2 Introducción
• 2 Resumen
• 2 Definición
• 3 Historia y evolución de la cocina gourmet: 5 décadas de buen sazón.
• 5 Conclusión
• 5 Bibliografía

“En Busca del Sazón”

INTRODUCCIÓN

El objetivo de este trabajo es intentar definir un concepto tan amplio como la gastronomía mundial o inclusive, el número de habitantes del planeta mediante la lectura de conceptos o intentos de definición, así como dar un recorrido a las últimas cinco décadas de la cocina gourmet. Como objetivo secundario, se expondrá el análisis por los autores sobre el término, así como su origen y el significado que tiene en nuestra carrera.

RESUMEN

Sazón, una palabra utilizada por todos, que sin embargo, no se sabe cuál es su significado. Es común que al visitar algún restaurant o simplemente en una familia, se habla sobre la sazón de la comida, como por ejemplo: “¡qué buen sazón tiene esta sopa!” o “nada como el sazón de la abuela”.

Es interesante analizar el hecho de que si se habla de sazón, se hace una comparación entre el sabor de un platillo hecho por un chef y el mismo preparado por otra persona y no se busca explicar que es la sazón o cuál es su origen, simplemente, uno se remite a la comparativa de sabores.

DEFINICIÓN

Para comenzar, la palabra sazón viene del latín satio, sationis (siembre, plantación, tiempo de siembra), de ahí ha pasado a significar ocasión oportuna y tiempo de madurez de las cosas. De satio viene también sazonar y desazon (Helena, 2001). El vocablo satio se toma a partir del tema de supino sattum del verbo serere (sembrar) que no hay que confundir con otro verbo serene latino que significa entrelazar, tejer o ligar, vinculado al verbo serere que signifa sembrar esta palabra latina semen, siminis (semilla), de la que proceden semen, simiente, semilla, semabrar, seminario, desimnar e insimar.
Todos estos vocablos proceden de una raíz indoeuropea se(i) que significa sembrar.  

Por otra parte, en el diccionario de la RAE se encuentran las siguientes dos definiciones de sazón:

1. Gusto y sabor que se perciben en los alimentos.

2. Ocasión, tiempo oportuno o coyuntura.

Con respecto a la primera definición, es una explicación subjetiva y que apela sólo a la posibilidad de saborear. Por lo cual, se puede ser, es una forma de limitar insatisfactoria.

En la segunda definición se observa que el término decir algo más claro, un consejo para los estudiantes y profesionistas de la gastronomía; “tiempo oportuno“.  Esto quiere decir que la sazón es cuestión de tiempo, del adecuado tiempo en dejar que los alimentos se absorban e incorporen entre ellos para dar ese delicioso gusto en conjunto.

Entonces, es así como la sazón de un cocinero es la virtud de encontrar ese punto o ese estado de perfección.

Hablando de influencia, podemos decir que la sazón es un punto o estada de madurez de las cosas (en especial alimentos), es un gusto y sabor de los manjares.

Ahora que ya tenemos una definición sobre esto, es obvio que surgan distintas preguntas, como lo es, ¿se nace con la sazón o se adquiere la sazón?

Una forma rápida de ver esto, es decir que es un 50% de nacimientos y 50% de experiencia adquirida. Ya que es indispensable el gusto por cocinar, si te gusta cocinar es porque te gusta comer, si te gusta comer es porque así naciste.

Otro punto que no se debe pasar por alto, es la creencia de la gente sobre el éxito de un platillo, este estará garantizado por el uso de condimentos artificiales, que contienen potenciadores de sabor como el monosódico, con el que se fabrican los caldos de gallina, el color, el triguisar y las sopas instantáneas que vienen en sobres. Pero en realidad ciento que la forma natural con condimentos frescos hacen que se cree la sazón. Lo que nos lleva a nuestro siguiente punto.

HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA GOURMET: 5 DÉCADAS DE BUEN SAZÓN.

El termino buen sazón tiene varios contextos en el ámbito de la gastronomía, pues posee diferentes significados, y su influencia se puede ver en múltiples cocinas del mundo. Podemos hacer una comparativa del “buen sazón” con la especialización en la preparación de alimentos y de la gastronomía en general. Como ejemplos claros acerca de esto, tenemos:

*1960 Jacqueline Kennedy, impuso la cocina francesa en la Casa Blanca, después platillos de origen griego. Julia Child, cocina francesa por TVAl a final de los 60. La comida étnica apareció con una cadena de restaurantes japoneses; Benihana. Nació interés por el SoulFood, comida favorita de los afroamericanos, comenzó a degustarse en París.

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